навигация

Как приготовить суп харчо в домашних условиях: классический и оригинальные рецепты

Марина Набильская
20 Февраль 2019
938

Суп харчо – фирменное грузинское блюдо, которое популярно во всем мире. Истинные гурманы и ценители национальной кухни не могут устоять перед ним. Особенно если сварен он с соблюдением всех правил. Как приготовить суп харчо в домашних условиях?

блюдо

Классический рецепт

Классический вариант супа харчо подразумевает использование говядины. Для блюда возьмите свежее мясо, хорошо его промойте, удалите прожилки и излишки жира. Также для супа харчо потребуются следующие ингредиенты:

  • рис – 6 ст. л.;
  • грецкие орехи;
  • кинза, петрушка;
  • лук – 2 шт.;
  • томаты – 4 шт.;
  • приправы: хмели-сунели, чеснок, соль, перец;
  • соус ткемали – 3 ст. л.

Пошаговый рецепт:

  1. Говядину выложите в кастрюлю, залейте 2 л воды, варите на среднем огне 2 часа, периодически снимая пену.
  2. Готовое мясо достаньте из бульона, нарежьте на порционные кусочки.
  3. Переложите говядину обратно в кастрюлю, добавьте подготовленный рис.
  4. Лук накрошите мелкими кубиками, корень петрушки натрите на терке, томаты нарежьте дольками. Выложите все в сковороду, добавьте измельченные грецкие орехи, острый перец, специи. Тушите 5–7 минут.
  5. Введите заправку в суп харчо, варите на слабом огне до готовности риса. В конце варки добавьте измельченный чеснок, соус ткемали.
  6. Готовому супу харчо дайте настояться 20 минут, затем разлейте в тарелки. Перед подачей украсьте нарубленной свежей зеленью.

традиционный

Традиционный суп харчо готовиться с говядиной.

В мультиварке

Быстро и вкусно приготовить суп харчо в домашних условиях можно при помощи бытовой техники – мультиварки.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • спелые томаты – 100 г;
  • рис – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • томатная паста – 50 г.

В блюда грузинской кухни добавляют множество специй. Чаще всего применяется красный и черный перец, кориандр, лавровый лист, шафран, хмели-сунели.

Чтобы придать пряный вкус и особый аромат, добавляйте петрушку, базилик, укроп, кинзу.

Технология приготовления:

  1. Луковицу измельчите, обжарьте на подсолнечном масле в режиме «мясо» до золотистости.
  2. Говядину вымойте, удалите прожилки. Нарежьте мясо на кусочки, выложите к луку, обжаривайте 5 минут.
  3. На томатах сделайте небольшие надрезы, обдайте кипятком, снимите кожуру. Очищенные помидоры мелко нарежьте, выложите в мультиварку. Перемешайте ингредиенты и готовьте до окончания программы.
  4. Промойте рис под проточной водой, выложите в мультиварку. Влейте 2 л воды, добавьте томатную пасту, соль, черный и красный перец. Все хорошо перемешайте, закройте крышку.
  5. Включите режим «суп», держите его до звукового сигнала.
  6. В готовый суп харчо добавьте специи, чеснок, измельченную зелень. Включите программу «подогрев», дайте настояться 30 минут.

Со свининой

Суп харчо со свининой получается наваристым и сытным. Для его приготовления используйте мякоть лопатки, ребрышки или ошеек.

Технология приготовления:

  1. Мякоть свинины (600 г) промойте, нарежьте на одинаковые кусочки. Выложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту. После закипания снимите пену, варите мясо под крышкой 40 минут на слабом огне.
  2. Репчатый лук и картофель нарежьте кубиками. Рис (100 г) промойте под проточной водой.
  3. К отваренному мясу добавьте овощи и рис, варите 20 минут.
  4. Помидоры (4 шт.) обдайте кипятком, выложите в холодную воду. Снимите кожицу, мелко порубите, протушите в сковороде на растительном масле 7 минут.
  5. Приготовленный томатный соус выложите в кастрюлю с супом харчо, добавьте соль, красный молотый перец, хмели-сунели. Варите 5–7 минут.
  6. Добавьте измельченный чеснок, нарубленную зелень, накройте посуду крышкой, дайте настояться полчаса.

со свининой

Для приготовления супа харчо берите мякоть лопатки, ошеек или ребра.

Из баранины

Для приготовления супа харчо берите мясо молодого барана. При использовании старой баранины сначала вымочите ее сутки в водке, чтобы она стала мягче и приятнее на вкус.

Ингредиенты:

  • баранья лопатка – 1 кг;
  • томаты – 2 шт.;
  • длиннозернистый рис – 60 г;
  • лук – 3 шт.;
  • чеснок, перец чили, соль, соусы томатный и ткемали, паста томатная;
  • кинза, петрушка.

Правила приготовления:

  1. Мясо порежьте на кусочки, залейте водой, поставьте на огонь. После закипания снимите пену, накройте крышкой. Готовьте в течение часа, чтобы баранина стала мягкой.
  2. Лук нашинкуйте, острый перец мелко покрошите, удаляя косточки. Чеснок измельчите, томаты нарежьте дольками.
  3. В сковороду влейте 50 мл оливкового масла, выложите лук, обжарьте до золотистости. Добавьте помидоры и 1 ст. л. томатной пасты. Протушите все вместе 2 минуты, постоянно помешивая.
  4. В кастрюлю с мясом выложите зажарку, промытый рис, измельченный чеснок, перец чили. Добавьте соль, специи и приправы. Варите суп 25 минут. По окончании готовки введите соус ткемали.

из баранины

Описание

Подпись под картинкой: Для приготовления супа харчо лучше выбирайте молодую баранину.

С курицей

Для любителей мяса птицы идеальным вариантом станет суп харчо из куриных бедрышек, крылышек или филе. Для его приготовления потребуются следующие продукты:

  • курица – 600 г;
  • рис – 3 ст. л.;
  • лук репчатый – 3 головки;
  • морковь – 2 шт.;
  • картошка – 4 клубня;
  • ядра грецких орехов – ½ ст.;
  • томатный соус – 4 ст. л.

Обязательной составляющей блюда выступают специи: молотый красный перец, соль, хмели-сунели, лавровый лист. Особый вкус придадут травы: базилик, петрушка, сельдерей.

Технология приготовления:

  1. Курицу промойте, нарежьте на порционные куски. Мясо выложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на плиту. После закипания снимите пену, добавьте соль, целую луковицу, стебель сельдерея, корень петрушки. Варите бульон 2 часа на слабом огне.
  2. Шумовкой выньте овощи и мясо. Бульон процедите, курицу при необходимости отделите от кости.
  3. Картофель нарежьте кубиками, отправьте в кастрюлю, варите 10–15 минут до полуготовности.
  4. Приготовьте овощную заправку: на сковороду вылейте подсолнечное масло, выложите измельченный лук, обжарьте до прозрачности. Добавьте натертую морковь, протушите все вместе 7 минут, периодически помешивая.
  5. В сковороду добавьте томатную пасту, соль, молотый перец. В заготовку введите 250 мл воды, перемешайте, протушите под крышкой на среднем огне 7 минут.
  6. В суп харчо выложите овощную зажарку и промытый рис. Все хорошо перемешайте, варите после закипания 10 минут. В кастрюлю добавьте измельченные грецкие орехи, нарезанное мясо, рубленую зелень, чеснок. Перемешайте и дайте настояться 10 минут.

С индейкой

Для детей идеальный рецепт супа харчо – с индюшиным филе. Блюдо получается наваристым и сытным, но не жирным.

Пошаговый рецепт:

  1. Филе индейки (400 г) промойте, нарежьте кусочками. Выложите мясо в кастрюлю, залейте 2 л воды, варите до готовности. Процедите бульон.
  2. Обжарьте на растительном масле измельченную луковицу. Морковь нашинкуйте тонкой соломкой, с томатов снимите кожицу, нарежьте дольками, выложите все в сковороду. Обжарьте овощи 5 минут.
  3. В кастрюлю с мясом выложите овощную зажарку, добавьте 120 г промытой перловки, 1 ст. л. томатной пасты. Варите под закрытой крышкой 20 минут, пока крупа не станет мягкой.
  4. Измельчите чеснок, свежую зелень (петрушку, кинзу, сельдерей). Введите в суп харчо, добавьте соль, черный молотый перец, хмели-сунели, кориандр. Дайте блюду настояться 20 минут, а затем подавайте к столу в порционных тарелках.

Тонкости приготовления и подачи

Чтобы суп харчо получился вкусным и наваристым, соблюдайте правила его приготовления:

  • Для блюда используйте говядину. В крайнем случае, ее можно заменить на курицу, свинину или индейку.
  • Остроту и пикантность блюда корректируйте по своему вкусу, регулируя количество добавляемых специй, пряностей.
  • Используйте соус тклапи, а при его отсутствии соус ткемали, гранатовый сок или томатную пасту.
  • Не берите для супа харчо пропаренный рис.
  • Готовое блюдо подавайте в порционных тарелках со сметаной и зеленью. Вместо хлеба используйте лаваш с начинкой из мягкого сыра и зелени.

Чтобы приготовить суп харчо в домашних условиях, выберите подходящий рецепт, подготовьте необходимые продукты, изучите порядок варки. Соблюдая все рекомендации, сварить вкусное блюдо грузинской кухни не составит труда.

Оцените статью

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5.00 из 5 (1 Голос)
наверх