Сколько по времени и как правильно сварить сгущенку дома
Валентина ВасилинецВареное сгущенное молоко – любимая многими сладость. Она имеет отменный вкус, густую консистенцию, темно-коричневый цвет, насыщенный сливочный аромат. Такое лакомство используют в приготовлении тортов, пирожных, булочек. Как сварить сгущенку в домашних условиях и при этом избежать взрыва банки?
В железной банке в кастрюле
Многие помнят нежный сладкий вкус вареной темно-коричневой сгущенки из далекого детства. Такое лакомство можно легко приготовить в домашних условиях.
Варка сгущенного молока в таре:
- Удалите бумажную этикетку и тщательно помойте банку. При необходимости используйте жесткую металлическую щетку.
- Поместите емкость в кастрюлю, залейте холодной водой, чтобы покрыть поверхность тары.
- Поставьте посуду на большой огонь.
- После закипания уменьшите газ. Чтобы объем воды не уменьшался, постоянно подливайте в кастрюлю кипяток.
- По истечении рекомендованного времени варки снимите кастрюлю с плиты.
- Банку оставьте в воде до полного остывания.
В микроволновке
Сварить сгущенку легко и быстро в микроволновой печи.
Приготовление:
- Учитывая, что в прибор нельзя ставить металлическую посуду, откройте банку и перелейте сгущенное молоко в стекленную, фарфоровую или специальную пластиковую емкость.
- Установите максимальную мощность микроволновки.
- Каждые 2 минуты останавливайте работу устройства и перемешивайте продукт, чтобы он сварился равномерно.
- При достижении необходимой консистенции и цвета выключите печь, достаньте из нее сгущенку. Остудите ее при комнатной температуре.
- Если при варке образовались комочки, тщательно, но аккуратно перемешайте готовую сгущенку вилкой или венчиком, чтобы получить нежную однородную консистенцию.
Не варите в микроволновке низкокачественное сгущенное молоко с растительными добавками. Такая сладость ведет себя в печи непредсказуемо.
В мультиварке
Приготовление:
- На дно чаши постелите силиконовый коврик, поставьте на него железную банку и залейте холодной водой, оставляя 1 деление до крайней отметки емкости.
- Закройте крышку мультиварки, выберите режим «кипячение».
- После закипания включите режим «тушение», установите таймер на 2–2,5 часа.
- После сигнала откройте крышку.
- Извлеките банку только после полного остывания воды.
Хотя с помощью мультиварки сгущенка варится дольше, чем в микроволновке, она получается однородной и более нежной на вкус.
В скороварке
Отличное решение для быстрого приготовления сгущенки – специальная кастрюля с герметично закрывающейся крышкой. Благодаря такой конструкции жидкость не испаряется и воду не нужно подливать каждые 10–20 минут.
Приготовление:
- Поставьте железную банку на дно скороварки, полностью залейте ее холодной водой.
- После закипания плотно закройте крышку.
- По окончании рекомендованного времени варки снимите устройство с плиты.
- Откройте крышку, дождитесь остывания сгущенки.
Сколько варить
На продолжительность варки влияют следующие факторы:
- жирность молока;
- желаемая консистенция и цвет сгущенки;
- способ приготовления.
Чем жирнее сгущенное молоко, тем дольше оно варится. Если жирность продукта составляет 8–8,5%, время варки – 1,5–2 часа. Если содержание жира свыше 8,5%, варка длится около 2,5 часа.
| Консистенция и цвет | Время (часов) |
|---|---|
| Жидкая бежевая сгущенка | 1 |
| Средней густоты, светло-коричневого оттенка | 2 |
| Густая коричневая | 3 |
| Густая вязкая сгущенка шоколадного цвета | 4 |
| Приготовление | Время |
|---|---|
| В кастрюле | 1–4 часа |
| В мультиварке | 2–2,5 часа |
| В микроволновке | 10–15 минут |
| В скороварке | 15–20 минут |
Полезные советы
Хозяйкам на заметку:
- Покупайте сгущенку с надписью «ГОСТ» на банке. Если на упаковке значится «ТУ», то в составе продукта содержатся добавки химического происхождения.
- При выборе обязательно убедитесь в свежести сладости, посмотрев на срок годности.
- Внимательно ознакомьтесь с составом. Сгущенка должна состоять из молока и сахара. Не покупайте продукт, содержащий растительные жиры. Во время варки они могут не застыть, из-за чего сладость получится неоднородной, с комками.
- Не покупайте в магазине мятые железные банки: внутрь могут проникать бактерии, вызывающие порчу продукта.
- Для варки можно использовать сгущенку в обычных жестяных банках и с кольцом для открывания. Независимо от вида тары способы приготовления не отличаются.
- Чтобы банка не взорвалась, во время варки она должна быть полностью покрыта водой. По мере испарения аккуратно добавляйте горячую, а не холодную жидкость. Это уменьшит контраст температур. При этом не наливайте кипяток прямо на тару. Вода должна попасть между ней и стенкой кастрюли.
- Если есть большая емкость для варки, можно одновременно сварить 2 упаковки сгущенки. На дно посуды обязательно постелите силиконовый коврик, чтобы банки не двигались и не соприкасались друг с другом.
Зная, как правильно и быстро сварить сгущенку в банке и без нее, вы сможете приготовить нежное лакомство для себя и близких. Вареное сгущенное молоко послужит прекрасным кремом для торта, заварных пирожных и блинов, которые украсят праздничный стол. Чтобы сварить вкусный питательный десерт, тщательно соблюдайте последовательность действий, не пренебрегайте описанными советами.
