навигация

Как сварить домашний свекольник

Ольга Руденко
20 Февраль 2019
1 688

Свекольник – распространенное первое блюдо, которое называют родственником борща. В зависимости от времени года его можно видоизменять: горячий суп согреет зимой, холодный освежит в жаркую погоду. Как сварить свекольник, чтобы он оставался вкусным и красным?

суп

Классический свекольник

Свекольник в традиционном исполнении готовится без мясных продуктов и подается в холодном виде. По составу ингредиентов блюдо напоминает окрошку.

Ингредиенты:

  • хлебный квас – 1 л;
  • вода – 3 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • огурец и молодая свекла с ботвой – по 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубца.

Также потребуется сметана, соль и сахар, лимонная кислота, 9%-ный уксус – все компоненты добавляются по вкусу.

Для украшения свекольника используйте свежую зелень.

Приготовление:

  1. Овощи тщательно помойте, залейте водой. Добавьте лимонную кислоту и немного уксуса. Варите корнеплоды до готовности. В конце посолите.
  2. Нарежьте ботву от свеклы. Чтобы она стала мягче, залейте ее кипятком. Через 2–3 минуты сцедите воду.
  3. Отварите и остудите яйца. Нарежьте их вместе с огурцом соломкой или кубиками. Можете натереть на терке.
  4. Отварную морковь и свеклу очистите, нарежьте некрупными кубиками. Соедините овощи вместе с нашинкованной зеленью и ботвой.
  5. Добавьте яйца с огурцом, соль, сахар.
  6. Залейте заправку хлебным квасом. Подавайте свекольник в глубоких пиалах. Приправьте сметаной, раздавленным чесноком и зеленью.

Свекольник на кефире

Свекольник можно сварить как с добавлением говядины или колбасы, так и только с овощами. В качестве заправки берите кефир, разведенный минеральной водой или свекольным отваром. Данный рецепт используется в диетическом питании: блюдо надолго утоляет голод, при этом содержит минимум калорий.

Ингредиенты:

  • вода – 200 мл;
  • кефир – 3 стакана (по 200 мл);
  • картофель – 3 шт.;
  • свежий огурец – 4 шт.;
  • свекла – 2 шт.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • петрушка, зеленый лук, укроп – по 1 пучку.

По желанию используйте сметану. Соль, хрен, черный перец добавляйте в готовое блюдо по вкусу.

Приготовление:

  1. Сварите картофель в мундире, яйца, свеклу. Корнеплод можно запечь в духовке.
  2. Остывшие продукты почистите, нарежьте мелкими кубиками. То же сделайте с огурцами и зеленью.
  3. Соедините все компоненты, поперчите, посолите. Добавьте раздавленный чеснок и хрен. Тщательно все размешайте.
  4. Влейте в кастрюлю кефир. Полученную массу разведите до желаемой консистенции холодной кипяченой водой.
  5. Охладите блюдо. Подавайте к столу со сметаной.

на кефире

Свекольник на кефире рекомендуется для диетического питания.

Горячий постный

Отличительная особенность этого свекольника в том, что готовится он без томат-пасты и моркови. При этом получается насыщенного красного цвета. Рецепт рассчитан на 6 порций.

Ингредиенты:

  • свекла – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • картошка – 300 г;
  • уксус – 0,5 ч. л.;
  • подсолнечное масло – 1 ст. л.;
  • сахар – ¼ ч. л., соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Нарежьте свеклу крупными кусками, отварите в кастрюле до готовности.
  2. Очистите и нарежьте картофель кубиками. Отварите его отдельно: залейте водой, добавьте лавровый лист, соль, поставьте на конфорку.
  3. Измельчите репчатый лук. Выложите его на сковороду, пассеруйте на масле до золотистого оттенка.
  4. Готовую свеклу остудите, натрите на терке. Верните овощ обратно в бульон.
  5. Влейте в кастрюлю уксус, хорошо размешайте. Переложите туда сваренный картофель, сахар и пассерованный лук.
  6. Доведите суп до кипения, варите еще 1–2 минуты.

Мясной свекольник в мультиварке

Этот вариант свекольника – один из наиболее калорийных и сытных. Традиционно украшается отварными яйцами и зеленью.

Ингредиенты:

  • вода – 2,5 л;
  • куриная грудка – 0,5 кг;
  • свекла и картофель – по 3 шт.;
  • чеснок – 2 зубочка;
  • морковь – 1 шт.;
  • рафинированное масло – 2 ст. л.;
  • томатный сок – 1 стакан;
  • черный перец (молотый) и соль – по вкусу.

Приготовление:

  1. Порежьте лук кубиками, свеклу соломкой. Морковь измельчите на терке.
  2. В чашу мультиварки налейте растительное масло. Засыпьте подготовленные овощи.
  3. Активируйте функцию «выпечка» на полчаса. Поджарьте компоненты, не открывая крышку прибора.
  4. Через четверть часа добавьте томатный сок и протушите все до окончания программы.
  5. Вскипятите в чайнике воду. Почистите и порежьте кубиками картофель. После звукового сигнала отправьте его в мультиварку. Добавьте мясо и горячую воду. Уровень жидкости не должен заходить за максимальную отметку.
  6. Посолите и поперчите свекольник.
  7. Установите режим «тушение» на 1,5 часа. Ближе к концу варки добавьте измельченную зелень и чеснок.

в мультиварке

В мультиварке варите свекольник в режиме «тушение» или «суп».

Рыбный свекольник

Оригинальным блюдом для повседневного меню станет рыбный свекольник. Готовится он быстро как в мультиварке, так и в кастрюле.

Ингредиенты:

  • бульон или вода – 2,5 л;
  • морская рыба – 0,5 кг;
  • картофель и свекла – по 0,5 кг, сельдерей – 1 пучок;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • яйца – 2 шт.;
  • томатный соус – 150 г;
  • мука – 1 ст. л.

Также потребуется 100 г сметаны, 1,5 ст. л. сливочного масла и 0,25 ст. уксуса. Из приправ – 2 ст. л. сахара, соль, молотый перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Натрите свеклу на терке.
  2. Налейте в кастрюлю немного бульона или воды. Засыпьте нашинкованный лук, сахар, соль, уксус. Тушите до полуготовности с открытой крышкой.
  3. Влейте томатный соус и оставшийся бульон. Доведите все до кипения, добавьте обжаренный лук, зелень сельдерея и рыбу.
  4. Когда блюдо закипит, влейте смесь из яиц, муки и сметаны.
  5. Повторно вскипятите свекольник. Крышкой емкость не накрывайте.
  6. Перед подачей разложите в тарелки по целой отварной картофелине. Сверху украсьте блюдо сметаной, измельченным сельдереем.

Как варить свекольник, чтобы оставался красным

Придать супу темно-вишневый оттенок помогут следующие рекомендации:

  • Выбирайте салатную свеклу насыщенного бордового оттенка (сорт «бордо»). При отсутствии свежего корнеплода подойдет консервированный или маринованный.
  • Закладывайте овощ в последнюю очередь, чтобы в процессе приготовления он не окрасил капусту и картошку. Варите не более 10−15 минут.
  • Для сохранения цвета добавляйте в свекольник кислоту, например томат-пасту: используйте ее при пассировке свеклы (отдельно от других овощей). Также подойдет яблочный или винный уксус: сбрызните им свеклу перед жаркой. Хорошей альтернативой продукту станет лимонный сок.
  • При обжаривании свеклы добавляйте 1−2 ст. л.
  • Если не хотите пассировать овощ, выньте мясо из готового бульона, опустите в кастрюлю очищенный корнеплод. Положите в остальные овощи, продолжайте варить его. Через четверть часа достаньте свеклу, натрите ее на терке. Добавьте компонент в готовое блюдо.
  • Овощ можно отварить и в кожуре. Перед этим тщательно вымойте его. Воду не солите, чтобы свекла не стала жесткой. Затем натрите ее и добавьте в сваренный борщ. Дайте бульону покипеть еще 2 минуты.

Правильно сварить свекольник нетрудно. Получить красный оттенок блюда непросто, но возможно. Для этого выбирайте подходящий сорт свеклы и соблюдайте технологию приготовления свекольника.

Оцените статью

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5.00 из 5 (1 Голос)
наверх