навигация

Сколько времени и как правильно варить говяжий язык

Валентина Василинец
26 Январь 2019
1 432

Говяжий язык – вкусный и полезный деликатес. Отварной субпродукт подают в виде нарезки, используют для приготовления колбасы, салатов, заливного и других блюд. Как правильно и сколько варить говяжий язык, чтобы он стал нежным, сочным и аппетитным?

деликатес

Подготовка субпродукта

Перед варкой сделайте следующее:

  1. Замочите мясо в холодной воде на полчаса. Это поможет легко избавиться от загрязнений и мусора.
  2. Чтобы удалить слизь и кровь, поскоблите говяжий язык ножом или жесткой щеткой. Срежьте пленку, лишний жир.
  3. Тщательно промойте продукт под проточной водой.
  4. При необходимости разрежьте язык на несколько одинаковых частей.
  5. Чтобы мясо получилось более нежным, слегка отбейте его кухонным молотком.

В кастрюле

Наиболее простой и привычный способ варки – на плите.

Этапы приготовления:

  1. В большую кастрюлю налейте холодную воду, поставьте на большой огонь. При выборе емкости учитывайте, что в процессе варки язык значительно увеличивается в размерах.
  2. После закипания в посуду отправьте субпродукт.
  3. После повторного закипания убавьте огонь до среднего, соберите образовавшуюся пену шумовкой.
  4. Через 15 минут слейте жидкость, залейте мясо чистым кипятком.
  5. Варите говяжий язык практически до готовности.
  6. Извлеките субпродукт из кипятка, поместите его в холодную воду на несколько минут. Резкий перепад температур способствует легкому снятию кожи. Затем ножом подденьте край оболочки и стяните ее.
  7. Очищенный язык верните в бульон, добавьте соль, душистый и черный перец горошком, петрушку, целую луковицу, морковь, лавровый лист. После закипания варите мясо еще 15 минут до полной готовности.
Во время варки периодически убирайте пену с воды.

В мультиварке

Приготовление:

  1. Подготовленный говяжий язык поместите в чашу.
  2. Чтобы придать мясу более насыщенный аромат, добавьте очищенную луковицу, морковь, 2 дольки чеснока, 1–2 листка лавра.
  3. Залейте продукты водой, чтобы жидкость покрыла их полностью.
  4. Выберите режим «тушение», установите таймер на 10 минут.
  5. После сигнала откройте крышку, снимите пену. Затем закройте мультиварку и варите говяжий язык до готовности.
  6. За 15–20 минут до завершения варки добавьте соль и специи по вкусу.
  7. Готовый субпродукт достаньте из бульона и опустите в холодную воду. После удаления пленки нарежьте мясо. Подайте к столу или используйте для приготовления блюд.

в мультиварке

В мультиварке варите говяжий язык в режиме «тушение».

В пароварке

Если варить говяжий язык на пару, можно сохранить максимум полезных веществ, которые разрушаются при интенсивном кипении в воде.

Приготовление:

  1. Специальную решетку прибора смажьте растительным или сливочным маслом. Выложите на нее 1 слоем нарезанный небольшими кусочками субпродукт.
  2. В чашу пароварки налейте кипяток, добавьте лук, морковь, лавровый лист, перец горошком.
  3. Накройте прибор крышкой, установите таймер.
  4. После сигнала проверьте продукт на готовность.

Рецепт приготовления говяжьего языка в пароварке в фольге:

  1. Подготовьте несколько кусочков фольги длиной 30 см и шириной до 10 см.
  2. Очищенный субпродукт нарежьте ломтиками толщиной около 1 см.
  3. Каждый кусочек положите на фольгу, посолите, сбрызните лимонным соком, посыпьте специями. Лучше всего использовать итальянские травы.
  4. Края фольги зафиксируйте. Выложите мешочки на решетку пароварки.
  5. В чашу прибора налейте кипяток, установите таймер.
  6. За несколько минут до завершения варки очистите кусочки говяжьего языка от кожуры, посыпьте тертым сыром.
  7. Закрутите фольгу и продлите работу прибора еще на 5–10 минут.

В скороварке

С помощью такого приспособления говяжий язык можно сварить быстро.

Этапы приготовления:

  1. В емкость поместите подготовленный субпродукт.
  2. Добавьте целую луковицу, морковь, очищенный сельдерей.
  3. Продукты залейте водой.
  4. Закройте скороварку крышкой, варите мясо до готовности.
  5. Готовый язык достаньте из кипятка, окуните в холодную жидкость. Удалите кожицу и используйте мясо по назначению.

Сколько варить по времени

Факторы, от которых зависит время приготовления:

  • способ варки;
  • размер целого субпродукта или кусочков;
  • возраст животного.
Продолжительность варки в зависимости от выбранного способа
ПриготовлениеВремя (часов)
Язык весом 1 кг в кастрюле 2
Более тяжелый субпродукт на плите 3–4
В мультиварке 2,5–3
В пароварке 3
В пароварке в фольге 1,5
В скороварке 1,5–2

Проверьте субпродукт на готовность: проткните его вилкой или ножом. Если язык недостаточно мягкий и из места прокола вытекает мутная жидкость, продлите варку еще на 10–20 минут. Если мясо нежное и выделился прозрачный сок, продукт готов к употреблению.

Полезные рекомендации

Хозяйкам на заметку:

  • Солите субпродукт за 15–20 минут до окончания варки. В противном случае он получится жестким и менее сочным.
  • Чтобы бульон был прозрачным, варите мясо на среднем огне и регулярно снимайте накипающую пену.
  • Чтобы не переварить язык, проверяйте его готовность регулярно. Иначе он может потерять вкус и станет неаппетитным.
  • Перед подачей нарежьте говяжий язык кусочками и прогрейте его в белом, красном или сметанном соусе.
  • Такой деликатес отлично сочетается с отварным картофелем, бобами, рисом, гречкой, тушеными овощами.
  • Отварной язык в качестве закуски подавайте с гренками или свежим хлебом. Нарезку посыпьте измельченной зеленью, сбрызните растопленным сливочным маслом, украсьте тертым хреном или горчицей.
  • Чтобы ломтики не подсохли, нарезайте мясо перед подачей.

Зная, как правильно варить говяжий язык разными способами, вы сможете приготовить вкусный деликатес. Отварной субпродукт отлично украсит диетический стол в качестве нарезки, послужит ингредиентом для оригинальных праздничных блюд. Чтобы не переварить мясо, проверяйте его на готовность и тщательно контролируйте время варки.

Оцените статью

1.8181818181818 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1.82 из 5 (11 Голосов)
наверх