навигация

Как варить холодец: популярные рецепты и секреты приготовления

Ольга Руденко
30 Январь 2019
1 030

Холодец – холодная закуска, которая готовится на основе желеобразующих веществ. Они содержатся в мясе, хрящах и костях. Это не только вкусное, но и полезное блюдо. Известно много рецептов приготовления данного блюда. Однако не у каждой хозяйки он выходит идеальным. Как варить домашний холодец, чтобы он застыл и был прозрачным?

студень

В кастрюле

Варка холодца в кастрюле на плите – традиционный способ приготовления. Потребуются следующие ингредиенты:

  • говяжье или свиное мясо – 500 г;
  • куриные ноги – 4 шт.;
  • свиная нога – 1,5 кг;
  • морковь – 3 шт.;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • чеснок – 5 зубков;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • черный перец горошком – 30 шт.

Приготовление:

  1. Разрубите свиную ногу на куски. Поместите их в кастрюлю объемом 8–10 л и залейте водой. Емкость поставьте на слабый огонь, доведите до кипения. Варите мясо 5 часов.
  2. Добавьте куриное мясо, ножки. Варите бульон полчаса.
  3. Нарежьте лук и морковку небольшими кубиками. Всыпьте овощи в отвар, варите еще 1,5 часа.
  4. Процедите бульон через дуршлаг. Специи и овощи можете выбросить.
  5. Отделите кости, нарежьте мясо некрупными ломтиками. Добавьте перец и измельченный чеснок. Аккуратно перемешайте компоненты.
  6. Выложите мясо в формы, залейте отваром. Дайте холодцу остыть при комнатной температуре. Затем поместите в холодильник для застывания (на 4–6 часов).

В мультиварке

Самый простой и удобный способ приготовления домашнего холодца – в мультиварке. Контролировать процесс не нужно. Все, что требуется, – достать и остудить готовый холодец.

Ингредиенты:

  • свиная рулька – 1 шт.;
  • свиные ноги – 2 шт.;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • перец горошек, соль – 1 ст. л.

Приготовление:

  1. Загрузите в мультиварку промытые в воде свиные ножки и рульку. Добавьте перец горошком, лавровый лист, очищенную морковь, лук.
  2. Залейте мясо и овощи водой. Когда она закипит, снимите пену, посолите.
  3. Включите функцию «тушение». Через 4,5 часа откройте крышку прибора, извлеките из чаши все приготовленные ингредиенты. В оставшийся бульон добавьте измельченный чеснок, доведите его до кипения.
  4. Ножки и свиную рульку порежьте, предварительно удалив кости. Мясо выложите в формочки, украсив консервированной кукурузой, вареной морковью и яйцом.
  5. Налейте в формы отвар, дайте студню остыть. Через час накройте крышкой и отправьте в холодильник на 3–5 часов.
Готовый холодец подавайте с зеленью, хреном или горчицей.

В скороварке

Еще один простой способ варки холодца – в скороварке. Сначала подготовьте следующие ингредиенты:

  • свинина – 300 г;
  • свиные ноги – 2 шт.;
  • вода – 2 л;
  • лук и морковь – по 1 шт.;
  • чеснок – 4–5 зубчиков;
  • пучок зелени;
  • лавровый лист, соль по вкусу, 5–7 горошинок черного перца.

Приготовление:

  1. Выложите в скороварку мясо, налейте воду. Доведите ее до кипения, не закрывая крышку прибора.
  2. Добавьте морковь, лук, лавровый лист, перец и соль. Луковицу можно полностью не очищать. Если оставить последний слой шелухи, бульон приобретет красивый золотистый оттенок.
  3. Закройте клапан выхода пара и крышку. Активируйте функцию «тушение».
  4. Через 45 минут звуковой сигнал таймера оповестит об окончании варки. Выключите скороварку, оставьте продукт настаиваться 6–8 часов. Это сделает студень более ароматным и наваристым.
  5. Процедите бульон через сито. Овощи можно выбросить.
  6. Мясо отделите от костей, порежьте небольшими кусочками. Выложите его в тарелки, добавьте измельченный чеснок и зелень. Залейте все бульоном.
  7. Дайте холодцу остыть, после чего отправьте в холодильник на 4–8 часов.

в скороварке

В скороварке варите холодец в режиме «тушение».

Рецепты

Домашний холодец готовят из разных видов рыбы и мяса с добавлением дополнительных ингредиентов. Рассмотрим наиболее популярные рецепты.

Холодец из рыбы

Чтобы приготовить такое блюдо, потребуются следующие компоненты:

  • ветчина – 70 г;
  • филе пресноводной рыбы – 500 г;
  • консервированная кукуруза – 20 г;
  • желатин – 20 г;
  • сок черемши – 2 ч. л.;
  • пучок зелени, специи, соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Промойте и нарежьте небольшими кусочками филе рыбы. Сложите его в кастрюлю, залейте 1 л воды. Добавьте соль, специи, сок черемши.
  2. Поставьте емкость на слабый огонь, доведите до кипения. Аккуратно снимите пену с отвара. Проварите рыбу в течение 10–15 минут.
  3. Снимите посудину с конфорки и достаньте рыбу. В бульон добавьте желатин и размешайте до полного его растворения.
  4. Разделите отвар на две части. Первую половину залейте в глубокие формы. Дайте ему остыть.
  5. Поверх застывшего холодца разложите измельченную зелень, рыбу и ветчину. Залейте компоненты оставшимся бульоном. Подождите, пока он загустеет.
  6. Перед подачей на стол опустите формочки в горячую воду на 2–3 секунды. Это позволит перевернуть студень на тарелку. Сверху украсьте блюдо кукурузой и зеленью.

Холодец из курицы

Необходимые ингредиенты:

  • курятина (крылышки и ножки) – 2 кг;
  • репчатый лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лавровый лист – 2–3 шт.;
  • черный перец – 6–7 горошин;
  • вода, соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Промойте и поместите в кастрюлю курицу.
  2. Почистите овощи от кожуры. Чеснок и морковь нарежьте кружочками. Лук разрубите пополам.
  3. Выложите овощи в кастрюлю. Залейте все компоненты водой так, чтобы она полностью покрывала их. Добавьте лавровый лист, соль и перец.
  4. Варите бульон на медленном огне 2,5 часа. Не забудьте снять пену.
  5. Готовый отвар процедите через сито и остудите. Овощи выбросите.
  6. Курицу измельчите и добавьте в бульон. Аккуратно все перемешайте.
  7. Разлейте холодец по формам, поместите в холодильник на 2 часа. Готовое блюдо подавайте к столу с майонезом или горчицей.

из курицы

Холодец из курицы рекомендуется подавать с горчицей или майонезом.

Холодец из говядины

Необходимые ингредиенты:

  • говяжьи ножки – 1 кг;
  • вода – 2 л;
  • репчатый лук и морковь – по 1 шт.;
  • черный перец горошком – 10–12 шт.;
  • лавровый лист – 2–3 шт.;
  • пучок петрушки;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Разделите говяжьи ножки на несколько частей. Замочите их в холодной воде на 3 часа. Затем тщательно промойте проточной водой.
  2. Переложите куски в кастрюлю, добавьте воду, доведите ее до кипения. Снимите пену и накройте кастрюлю крышкой.
  3. Варите бульон 6–7 часов на слабом огне.
  4. Пока мясо варится, измельчите петрушку. Морковь порежьте кружочками, лук – кольцами. За час до окончания варки поместите в бульон перец, лавровый лист, зелень и подготовленные овощи.
  5. Когда мясо будет готово, достаньте морковь и лавровый лист.
  6. Процедите бульон. Добавьте отделенное от костей и нарезанное мясо. Посолите отвар, еще раз доведите до кипения.
  7. Перемешайте все компоненты и разлейте по тарелкам. Остудите холодец и поместите в холодильник. Перед подачей украсьте студень свежей зеленью.

Полезные советы

Чтобы холодец получился упругим и прозрачным, соблюдайте следующие рекомендации:

  • Правильно выбирайте мясо. В идеале это должны быть свиные ножки. Также можно добавлять в блюдо курицу, индейку, говядину на кости. Предпочтительнее, чтобы мясо было с кожурой и жилистое.
  • Соблюдайте пропорции. Чтобы холодец застыл, берите 1 часть свиных ножек и 2 части других видов мяса. Воды в емкости должно быть на 2–5 см выше уровня филе.
  • Замачивайте мясо перед варкой. Сложите его в кастрюлю, залейте водой. Оптимальное время вымачивания – 3 часа и более. Эта процедура размягчит шкурку и удалит остатки крови.
  • После закипания сливайте первую воду. Студень будет более прозрачным, в нем уменьшатся сальный привкус и калорийность.
  • Осветляйте бульон, если он получился мутным. Доведите отвар до кипения, влейте в него смесь из двух взбитых белков и 0,5 стакана холодной воды. Хлопья пены соберутся вокруг свернувшегося белка и всплывут на поверхность. Останется собрать их шумовкой. Также для осветления холодца можно добавить щепотку лимонной кислоты.

Холодец – полезное и вкусное блюдо, которое подходит и для праздничного застолья, и для семейного ужина. Приготовление холодной закуски отнимает много времени: минимум 6–7 часов в зависимости от использованных ингредиентов. Самый простой и удобный способ варки холодца – в скороварке или мультиварке.

Оцените статью

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5.00 из 5 (1 Голос)
наверх