Как правильно и сколько варить опята
Марина НабильскаяОпята идеально подходят для маринования и засолки, используются для приготовления супов, салатов и других блюд. Чтобы они получились вкусными, важно контролировать время термической обработки, соблюдать все нюансы. Как правильно и сколько варить опята по времени?
Подготовка грибов
Перед варкой грибы переберите, удалите порченные или те, что вызывают сомнения. Срежьте основания ножек. Из-под шляпок удалите пленку, счистите мусор, жучков или следы их присутствия мягкой зубной щеткой.
Промойте опята, ножиком счистите оставшиеся загрязнения. Прежде чем отправлять в кастрюлю, вновь хорошо прополощите в холодной воде. При желании нарежьте их соломкой.
Время варки свежих опят
Длительность варки свежих опят зависит от их дальнейшего использования. Отваривать следует не позднее двух суток после сбора или в день покупки. Иначе они утратят форму и испортятся.
Перед жаркой
Опята, жаренные с луком, – ароматное, вкусное блюдо, которое хорошо сочетается с любым гарниром. Чтобы его приготовить, необходимо отварить свежие грибы.
Порядок отваривания:
- Подготовленные грибы выложите в кастрюлю, залейте водой, поставьте на огонь.
- Варите после закипания 20 минут.
- Затем слейте воду и залейте чистую.
- Добавьте в кастрюлю соль, горошек, очищенную целую луковицу.
- Вскипятите смесь, проварите 35–45 минут после закипания.
- Отбросьте продукты на дуршлаг и приступайте к жарке.
Другой вариант отваривания:
- Грибы очистите от грязи, хорошо промойте.
- В емкость налейте воду, добавьте соль: 1 ст. л. на 2 л жидкости.
- В другую кастрюлю налейте такое же количество воды. Обе емкости поставьте на огонь, вскипятите.
- После закипания жидкости выложите опята в емкость с пресной водой. Варите 5 минут, периодически снимая пену.
- Спустя отведенное время шумовкой переложите опята в кастрюлю с подсоленной водой и варите еще 15 минут.
- Отбросьте продукты на дуршлаг для удаления жидкости.
Перед заморозкой
Замороженные опята подходят для жарки, супа, маринования. Это идеальный способ сохранить продукт, его аромат и вкус на долгое время.
Перед заморозкой промытые грибы отварите в воде 20 минут. Затем поменяйте жидкость, добавьте специи по вкусу и варите еще 40–50 минут.
Точное время варки зависит от размеров опят.
Отварной продукт отбросьте на дуршлаг для удаления воды. Расфасуйте в пакеты с зип-застежкой и сложите в морозильную камеру.
Для супа
Для приготовления супа требуются уже готовые, отварные грибы. Выбирайте небольшие целые экземпляры: в тарелке они выглядят красиво и аппетитно.
Чтобы приготовить суп, предварительно отварите грибы 20 минут. Хорошо промойте их проточной водой и добавляйте в кастрюлю перед закладкой картофеля.
Перед маринованием
Для маринования и соления подходят отварные луговые и лесные грибы, летние и осенние. Варить опята перед засолкой следует 20 минут. Затем смените воду, добавьте по рецепту соль, лавровый лист, перец горошком и душистый. Варите еще 40–45 минут до готовности. Готовый продукт разложите по баночкам, залейте маринадом, закройте плотно крышками. Храните в прохладном месте.
Сушеные
Перед отвариванием сушеных грибов замочите их на 1,5–2 часа. Варите 20–30 минут, пока они не приобретут естественный вид.
Замороженные
Порядок варки:
- Замороженные грибы выложите в подходящую емкость, залейте водой.
- Добавьте соль: 1 ст. л. на 1 кг опят.
- Поставьте емкость на огонь, доведите до кипения.
- Варите 10 минут, периодически снимая пену.
- Процедите отвар. Он подойдет для приготовления соуса.
- Отваренные продукты используйте для жарки или маринования.
Рецепты
Вареные опята хороши для приготовления разнообразных блюд. Такое угощение подойдет для повседневного меню или станет достойным и вкусным угощением в праздничный день.
Суп
Ингредиенты:
- опята – 0,5 кг;
- лук репчатый – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- картошка – 4 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
Порядок приготовления:
- Отварите грибы в соленой воде.
- Измельченный лук и натертую на крупную терку морковь обжарьте на растительном масле.
- Очищенную картошку нарежьте кубиками.
- Все компоненты блюда выложите в бульон, добавьте соль, перец по вкусу.
- Варите 15–20 минут до готовности.
- Суп разлейте в тарелки, украсьте порубленной зеленью.
Салат
Ингредиенты:
- опята свежие – 250 г;
- картошка – 250 г;
- помидоры – 2 крупных;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- оливковое или подсолнечное масло – 3 ст. л.;
- зелень – петрушка, укроп;
- специи – по вкусу.
Технология приготовления:
- Опята очистите, промойте, отварите классическим способом.
- Отваренное яйцо и картофель в мундире нарежьте соломкой.
- Помидор порежьте небольшими дольками.
- В салатницу выложите ингредиенты, добавьте соль, перец.
- Заправьте салат маслом, хорошо перемешайте.
- Украсьте нарубленной зеленью.
Соленье
Список продуктов:
- опята – 1 кг;
- луковица – 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- специи: соль (2 ст. л.), перец, лавровый лист;
- укроп – 1 пучок.
Пошаговый рецепт приготовления:
- Опята очистите, хорошо вымойте. Шляпки разрежьте пополам, а ножки нарежьте тонкими слайсами.
- Отварите их в подсоленной воде.
- Чеснок очистите, разрежьте пополам. Луковицу нарежьте полукольцами. Измельчите укроп.
- Соедините грибы, лук, чеснок, зелень. Добавьте соль, перец, лавровый лист. Все перемешайте.
- Выложите полуфабрикат в емкость, оставьте под гнетом на 5 дней.
- Готовый продукт разложите в банки, закройте капроновыми крышками.
- Храните маринованные грибы в холодильнике.
Варить опята довольно просто и быстро. Они сохраняют аромат и вкус, подходят для приготовления разнообразных блюд, а также для маринования. Главное – правильно подготовьте продукт и соблюдайте время термической обработки.
