навигация

Как варить щи: простые рецепты на каждый день

Ольга Руденко
19 Февраль 2019
717

Щи – традиционное русское блюдо. Характеризуется кисловатым привкусом, создаваемым квашеной капустой. Также кислинку могут дать крапива, щавель и другие травы, приправленные капустным рассолом. Как правильно варить щи?

суп

С белой фасолью

Приготовленные по данному рецепту щи сытные и полезные. Особый вкус блюду придают пюре из фасоли и поджаренная капуста.

Ингредиенты:

  • бульон мясной или овощной – 1,5 л;
  • белая фасоль – 1,5 ст.;
  • масло оливок – 2 ст. л.;
  • сыр – 50 г;
  • капуста – ½ кочана;
  • лук – 1 шт.;
  • сало – 100 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • укроп, петрушка, сухарики из белого хлеба, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Добавьте в бульон специи и фасоль. Варите ее до готовности.
  2. Выньте из супа 1/3 бобов. Оставшуюся часть измельчите блендером в пюре.
  3. Займитесь овощами: порежьте мелкими кубиками чеснок и лук. Затем обжарьте вместе с салом до прозрачности.
  4. Отправьте в сковородку капусту, нарезанную квадратами. Добавьте специи. Обжарьте все в течение 10 минут, время от времени помешивая.
  5. Введите пюре из фасоли. Томите все компоненты на слабом огне 3 минуты.
  6. Засыпьте овощи в щи, варите четверть часа. Добавьте отложенные бобы. Приправьте щи измельченной зеленью.
  7. Подавайте блюдо с сухариками и тертым сыром.
Фасоль для щей лучше предварительно замочить.

С рыбой и грибами

Это рецепт пустых щей. Он подойдет людям, соблюдающим пост, вегетарианцам. Ингредиенты на кастрюлю объемом 3 л:

  • треска – 350 г;
  • грибы – 150 г (опята, подберезовики или белые);
  • томаты – 2 шт.;
  • квашеная капуста – 400 г;
  • морковка – 1 шт.;
  • томат-паста – 1 ст. л.;
  • картофель – 2 шт.;
  • лук – 3 шт.

Для жарки используйте подсолнечное и сливочное масло. Добавляйте лавровый лист, душистый перец, соль, петрушку, укроп.

Приготовление:

  1. Положите в кастрюлю квашеную капусту, залейте ее водой. Доведите до кипения, снимите пенку, уменьшите пламя до минимума. Варите капусту 40 минут.
  2. Нарежьте треску крупными кусочками, добавьте в суп. Можно использовать любую другую рыбу с небольшим количеством костей.
  3. Через 15–20 минут достаньте треску, удалите кости, измельчите мясо. Верните продукт в кастрюлю.
  4. Сварите и обжарьте на сливочном масле грибы.
  5. На отдельной сковороде приготовьте зажарку: подрумяньте на подсолнечном масле морковь, лук, томаты. В конце добавьте томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды.
  6. Отправьте зажарку и грибы в щи, варите еще 10–15 минут. Добавьте соль и пряности.
  7. Через четверть часа подавайте щи со сметаной и свежей зеленью.

с рыбой и грибами

Щи с рыбой и грибами прекрасно подойдут для вегетарианского стола.

Суточные щи с квашеной капустой

Известен рецепт особых щей – суточных. Продукты традиционные, но технология приготовления отличается. Такое блюдо готовится длительное время.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • квашеная капуста – 800 г;
  • говяжьи кости – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • корень петрушки – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • мука пшеничная – 3 ст. л.;
  • томатная паста – 4 ст. л.;
  • масло сливочное – 100 г;
  • масло растительное – 2 ст. л.;
  • специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Наберите в кастрюлю воду. Сложите туда кости и мясо. Варите бульон, периодически убирая накипь. Крышку с кастрюли не снимайте.
  2. Подрумяньте на сухой сковороде муку.
  3. Натрите на крупной терке морковь. Порежьте лук, корень петрушки, капусту. Обжарьте овощи на подсолнечном масле.
  4. Растопите в сотейнике сливочное масло. Протушите капусту с овощами, мукой и томатной пастой на медленном огне.
  5. Через 40 минут переложите компоненты в кастрюлю с супом. Варите 10 минут, после чего снимите емкость с конфорки. По желанию добавьте растертый чеснок.
  6. Готовые щи разлейте в керамические горшочки. Поставьте их в духовку, разогретую до 220 °С. Когда щи закипят, снизьте температуру до 160 °С, томите 2 часа. Каждый последующий час уменьшайте температуру на 10–15 °С, пока не доведете ее до +70 … +80 °С. Такой температурный режим поддерживался в остывающей русской печи.
  7. Подавайте с зеленью и сметаной.

Такое блюдо удобнее готовить в мультиварке. Экспериментируйте с режимами «тушение» и «выпечка», а также функцией сохранения тепла.

в мультиварке

В мультиварке готовьте щи в режиме «тушение», затем используйте функцию «сохранение тепла».

С лососем

Рыбные щи из лосося сытные, вкусные. Для приготовления потребуются такие продукты:

  • голова и мясо лосося – 500 г;
  • картофель – 400 г;
  • капуста – 700 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • корень петрушки – 50 г;
  • зелень укропа и петрушки;
  • морковка – 1 шт.;
  • растительное масло – 1 ст. л.;
  • душистый перец горошком – 6 шт.;
  • соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Обдайте кипятком голову лосося. Удалите глаза, жабры.
  2. С рыбы вырежьте хребет, снимите шкуру. Все залейте 3 л воды, закипятите, снимите пену. Добавьте душистый перец, лавровый лист. Томите суп на слабом огне 2 часа. Затем процедите через марлю и отлейте 0,5 л.
  3. Нарежьте картофель и капусту крупными кубиками. Остальные овощи – небольшими кусочками. Рыбу порежьте тонкими ломтиками.
  4. Обжарьте на подсолнечном масле лук, коренья.
  5. В большую часть кипящего супа отправьте капусту. Через полчаса добавьте картофель. После повторного закипания добавьте обжаренные овощи. Варите щи четверть часа.
  6. В отдельной части бульона сварите куски мяса. Если суп будет густым, разбавьте его оставшимся отваром.
  7. Разложите рыбу по тарелкам. Залейте ее щами, посыпьте перцем, свежей зеленью. При желании положите ломтики лимона или сметану.

С мясом и свежей капустой

Многим придутся по вкусу щи со свежей капустой. Они на мясном бульоне, выходят питательными и сытными.

Ингредиенты:

  • свинина или говядина – 700 г;
  • свежая капуста – 500 г;
  • морковь – 1 шт.;
  • томат-паста – 3 ст. л.;
  • лук – 2 шт.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • сушеная или свежая зелень, соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

  1. Наберите в кастрюлю воду. Поместите туда мясо, доведите до кипения. Варите в течение часа, закрыв емкость крышкой. По мере появления пенки снимайте ее.
  2. Посолите, процедите бульон. Снова поставьте емкость на огонь.
  3. Подготовьте овощи: нашинкуйте капусту и лук, морковь натрите на терке. Обжарьте все на подсолнечном масле. В конце добавьте измельченный зубок чеснока.
  4. Прежде чем снять сковороду с конфорки, заправьте овощи томатной пастой. Можно заменить ее свежим помидором (кладите вместе с чесноком).
  5. Достаньте из супа говядину. Дайте ей остыть, после чего порежьте кубиками среднего размера.
  6. Нарежьте картошку соломкой. Отправьте ее в кипящие щи. После повторного закипания добавьте капусту. Томите на огне еще 10–15 минут.
  7. В конце добавьте специи, обжаренные овощи с томатом, зелень. Варите еще 5 минут. Блюдо готово.

Варить щи правильно и вкусно – простая задача. Закладывать овощи нужно сырыми. В некоторых рецептах требуется предварительное обжаривание. Основой супа служит грибной, рыбный или мясной бульон. Можно использовать отвары из круп или овощей. Готовое блюдо сдабривают молоком, сливками или сметаной.

Оцените статью

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5.00 из 5 (1 Голос)
наверх