Как правильно и сколько варить стручковую фасоль

Спаржевая, сахарная или стручковая фасоль вкусна и полезна. Она богата клетчаткой, железом и кальцием. Ее подают в качестве самостоятельного блюда, добавляют в супы, рагу, салаты. Чтобы стручки не утратили полезные свойства и сохранили форму, нужно правильно их приготовить. Сколько времени и как варить спаржевую фасоль?

Выбор и подготовка к приготовлению

Выбирайте молодые стручки ярко- или светло-зеленого оттенка. Они должны быть немного изогнутыми, приблизительно одинаковыми по размеру. На ощупь фасоль плотная, легко ломается пополам. Такие бобы наиболее вкусны и быстрее сварятся.

Желтые сухие стручки не годятся в пищу: даже после термической обработки они останутся жесткими.

Подготовка перед варкой:

• переберите фасоль, уберите слишком старые или испорченные плоды;
• оторвите жилку, соединяющую две части стручка, и хвостик, который легко удаляется, если его резко потянуть в противоположную сторону;
• тщательно промойте бобы под холодной проточной водой;
• по желанию разрежьте стручки на небольшие кусочки.

В кастрюле

Наиболее простой способ – варка в кастрюле.

Последовательность приготовления:

1. Наполните емкость водой из расчета 3 л на 1 кг фасоли. Достаточное количество жидкости обеспечит сохранность формы и цвета продукта в процессе готовки.
2. После закипания добавьте соль в соотношении 10 г на 1 л.
3. В кипящую воду поместите свежую фасоль.
4. Когда все закипит, доведите стручки до готовности на небольшом огне.
5. Варите без перемешивания содержимого кастрюли.
6. Дуршлагом достаньте готовые стручки из кипятка, промойте их холодной водой.
7. Приправьте блюдо специями и растительным маслом.

Замороженную фасоль не отправляйте в кипяток. Это снизит температуру воды, продлит время варки. Вначале разморозьте стручки или обдайте их кипятком.

Если вам нужна фасоль для салата, проварите ее на 2–3 минуты меньше. Так она останется твердоватой и не разварится.

В микроволновке

Приготовление бобовых в микроволновой печи:

1. В емкость поместите стручки, залейте их кипятком, добавьте соль и специи по вкусу.
2. Накройте чашу крышкой с отверстием для выпуска пара.
3. Установите максимальную мощность, доведите продукт до готовности.

Если стручки залить холодной водой, время варки увеличивается в 2 раза.

В мультиварке

Просто и быстро можно варить стручковую фасоль в мультиварке.

Последовательность действий:

1. В чашу налейте достаточный объем холодной воды.
2. Поместите в подогретую жидкость зеленые стручки.
3. Выберите режим «варка на пару» или «суп».
4. После срабатывания таймера проверьте фасоль на готовность и высыпьте ее в дуршлаг.
5. Промойте холодной водой, приправьте специями, маслом и зеленью по вкусу.

Если хотите приготовить мягкую фасоль для гарнира, сварите ее в мультиварке с минимальным количеством подсоленной воды. Благодаря этому стручки немного разварятся, будут нежными и сочными.

В пароварке

Данный способ приготовления подходит для любителей диетических полезных блюд.

Рецепт:

1. Промойте стручки, оставьте на некоторое время, чтобы сошла лишняя влага.
2. В специальный отсек налейте воду.
3. В чашу пароварки выложите фасоль в 1–2 слоя.
4. Выберите минимальный режим, установите таймер в зависимости от размера и степени зрелости стручков.
5. Доведите продукт до готовности.

Сварить фасоль на пару можно даже без специального приспособления.

Способ приготовления:

1. В обычную емкость налейте немного воды, чтобы создать водяную баню.
2. На дуршлаг выложите стручки, установите его на кастрюлю.
3. Накройте крышкой.
4. Через 5–7 минут проверьте бобовые на готовность.

Сколько варить

На продолжительность варки влияют следующие факторы:

• вид фасоли;
• размер стручков;
• степень зрелости;
• способ приготовления.

Свежие молодые стручки варятся быстрее крупных и старых.Проверьте готовность продукта на вкус. Стручки должны быть умеренно мягкими и немного хрустящими.Не варите бобовые дольше рекомендованного времени. Разваренная спаржевая фасоль становится менее вкусной. Также в процессе чрезмерно длительной термической обработки она теряет все полезные вещества.Варить стручковую фасоль можно быстро и просто. Помимо аппетитного вида, это блюдо вкусное и полезное. Такой гарнир отлично дополнит сбалансированный рацион. Чтобы сохранить исходный цвет и форму стручков, не переваривайте их.