Как правильно и сколько варить стручковую фасоль
Спаржевая, сахарная или стручковая фасоль вкусна и полезна. Она богата клетчаткой, железом и кальцием. Ее подают в качестве самостоятельного блюда, добавляют в супы, рагу, салаты. Чтобы стручки не утратили полезные свойства и сохранили форму, нужно правильно их приготовить. Сколько времени и как варить спаржевую фасоль?
Выбор и подготовка к приготовлению
Выбирайте молодые стручки ярко- или светло-зеленого оттенка. Они должны быть немного изогнутыми, приблизительно одинаковыми по размеру. На ощупь фасоль плотная, легко ломается пополам. Такие бобы наиболее вкусны и быстрее сварятся.
Желтые сухие стручки не годятся в пищу: даже после термической обработки они останутся жесткими.
Подготовка перед варкой:
- переберите фасоль, уберите слишком старые или испорченные плоды;
- оторвите жилку, соединяющую две части стручка, и хвостик, который легко удаляется, если его резко потянуть в противоположную сторону;
- тщательно промойте бобы под холодной проточной водой;
- по желанию разрежьте стручки на небольшие кусочки.
В кастрюле
Наиболее простой способ – варка в кастрюле.
Последовательность приготовления:
- Наполните емкость водой из расчета 3 л на 1 кг фасоли. Достаточное количество жидкости обеспечит сохранность формы и цвета продукта в процессе готовки.
- После закипания добавьте соль в соотношении 10 г на 1 л.
- В кипящую воду поместите свежую фасоль.
- Когда все закипит, доведите стручки до готовности на небольшом огне.
- Варите без перемешивания содержимого кастрюли.
- Дуршлагом достаньте готовые стручки из кипятка, промойте их холодной водой.
- Приправьте блюдо специями и растительным маслом.
Замороженную фасоль не отправляйте в кипяток. Это снизит температуру воды, продлит время варки. Вначале разморозьте стручки или обдайте их кипятком.
Если вам нужна фасоль для салата, проварите ее на 2–3 минуты меньше. Так она останется твердоватой и не разварится.
В микроволновке
Приготовление бобовых в микроволновой печи:
- В емкость поместите стручки, залейте их кипятком, добавьте соль и специи по вкусу.
- Накройте чашу крышкой с отверстием для выпуска пара.
- Установите максимальную мощность, доведите продукт до готовности.
Если стручки залить холодной водой, время варки увеличивается в 2 раза.
В мультиварке
Просто и быстро можно варить стручковую фасоль в мультиварке.
Последовательность действий:
- В чашу налейте достаточный объем холодной воды.
- Поместите в подогретую жидкость зеленые стручки.
- Выберите режим «варка на пару» или «суп».
- После срабатывания таймера проверьте фасоль на готовность и высыпьте ее в дуршлаг.
- Промойте холодной водой, приправьте специями, маслом и зеленью по вкусу.
Если хотите приготовить мягкую фасоль для гарнира, сварите ее в мультиварке с минимальным количеством подсоленной воды. Благодаря этому стручки немного разварятся, будут нежными и сочными.
В пароварке
Данный способ приготовления подходит для любителей диетических полезных блюд.
Рецепт:
- Промойте стручки, оставьте на некоторое время, чтобы сошла лишняя влага.
- В специальный отсек налейте воду.
- В чашу пароварки выложите фасоль в 1–2 слоя.
- Выберите минимальный режим, установите таймер в зависимости от размера и степени зрелости стручков.
- Доведите продукт до готовности.
Сварить фасоль на пару можно даже без специального приспособления.
Способ приготовления:
- В обычную емкость налейте немного воды, чтобы создать водяную баню.
- На дуршлаг выложите стручки, установите его на кастрюлю.
- Накройте крышкой.
- Через 5–7 минут проверьте бобовые на готовность.
Сколько варить
На продолжительность варки влияют следующие факторы:
- вид фасоли;
- размер стручков;
- степень зрелости;
- способ приготовления.
Вид | Время приготовления в кастрюле (минут) | В пароварке или мультиварке (минут) | В микроволновке (минут) |
---|---|---|---|
Свежая | 5–8 | 15–20 | 1–1,5 |
Замороженная | 10–12 | 20–25 | 3–5 |
Свежие молодые стручки варятся быстрее крупных и старых.Проверьте готовность продукта на вкус. Стручки должны быть умеренно мягкими и немного хрустящими.Не варите бобовые дольше рекомендованного времени. Разваренная спаржевая фасоль становится менее вкусной. Также в процессе чрезмерно длительной термической обработки она теряет все полезные вещества.Варить стручковую фасоль можно быстро и просто. Помимо аппетитного вида, это блюдо вкусное и полезное. Такой гарнир отлично дополнит сбалансированный рацион. Чтобы сохранить исходный цвет и форму стручков, не переваривайте их.