Свиной язык – деликатес, который используется для приготовления изысканных праздничных блюд. Состоит полностью из мышечной ткани, из-за чего варится дольше других субпродуктов. Он богат лецитином, протеином и практически не содержит углеводов, поэтому его предпочитают любители диетического рациона. Как варить свиной язык, чтобы он был вкусным, мягким и сочным?
Подготовка
Лучше всего покупать свежий, а не замороженный продукт. Так вы сэкономите время. Непосредственно перед варкой выполните следующие действия:
Тщательно вымойте свиной язык под проточной водой с помощью щетки или скребка.
При необходимости удалите подъязычную ткань, лимфатические узлы, прожилки, кровь, жир и др.
Поместите продукт в глубокую емкость, залейте холодной водой, чтобы она полностью его покрыла. В зависимости от размеров время замачивания составляет от 1,5 до 3 часов.
Ни в коем случае не чистите сырой свиной язык. Вместе с пленкой снимется часть мышечной ткани. После приготовления продукт будет выглядеть неаппетитно.
В кастрюле
Наиболее простой и популярный способ готовки – варка в кастрюле. Помимо мягкого сочного свиного языка у вас останется идеально прозрачный бульон для заливного.
Приготовление:
В кастрюлю налейте достаточное количество воды. Если вы готовите заливное, жидкость должна лишь слегка покрывать мясо.
Когда вода закипит, отправьте в кастрюлю субпродукт и по желанию добавьте перец горошком, лавровый лист, очищенную морковь, головку лука, чеснок. Во время варки бульон можно не солить. Свиной язык заправляется солью и специями в готовом виде.
Когда содержимое закипит, установите слабый огонь. Не накрывайте кастрюлю крышкой.
По мере образования на поверхности бульона пены снимайте ее с помощью ложки или шумовки.
На медленном огне доведите продукт до готовности.
Выньте язык из кипятка и снимите с него кожицу.
Некоторые считают, что после снятия кожицы мясо нужно еще немного проварить, чтобы оно стало более мягким. Для этого вначале язык варят в воде без специй. После удаления кожи его возвращают в бульон, добавляют соль и доводят до готовности.
В мультиварке
С помощью специальной кухонной техники свиной язык получится особо вкусным и сочным.
Рецепт варки в мультиварке:
В чашу поместите мясо и залейте холодной водой, чтобы она его покрыла.
Крышку чаши закройте, выберите режим «тушение» и установите таймер.
После сигнала проверьте продукт на готовность. При необходимости продлите работу устройства.
В мультиварке для варки свиного языка выбирайте программу «тушение».
В пароварке
Любителям диетических блюд придется по вкусу следующий рецепт:
В отсек пароварки налейте воду.
Свиной язык поместите в специальную чашу.
По желанию добавьте очищенные овощи.
Емкость с продуктами накройте крышкой с отверстием для выхода пара.
Установите таймер.
После сигнала проверьте язык на готовность.
В скороварке
Если у вас мало времени, вам понравится следующий быстрый способ приготовления. Узнаем, как варить свиной язык в скороварке.
Рецепт:
В посуду влейте немного воды, доведите ее до кипения.
Затем поместите в нее субпродукт. Крупный язык разрежьте на небольшие куски, маленький можно использовать целиком.
На медленном огне доведите мясо до готовности.
Сколько варить
На время варки влияют следующие факторы:
размер целого языка или кусочков;
свежесть: чем дольше хранится продукт, тем больше времени требуется на его готовку;
способ приготовления.
В кастрюле, мультиварке и пароварке свиной язык маленьких или средних размеров варят от 1,5 до 2 часов. Крупный целиком готовится 2,5–3 часа. Чтобы ускорить процесс, разрежьте большой язык на приблизительно одинаковые кусочки.
В сковороде нарезанное мясо можно сварить за 20–30 минут.
Проверяйте готовность субпродукта с помощью ножа или вилки: он должен легко прокалываться.
Как правильно чистить
После варки свиной язык нужно очистить. Извлеките его из кипятка и поместите в холодную воду. Чтобы повысить контраст температур, в жидкость можно добавить немного льда.
Через несколько минут достаньте субпродукт и очистите его. Кожица языка молодой свиньи тонкая и может рваться. Если она слишком тяжело снимается, значит мясо нужно еще немного проварить.
Полезные советы
Хозяйкам на заметку:
Свиной язык можно подавать в качестве самостоятельной закуски, запекать в духовке, добавлять в салаты, готовить заливное.
Отварной субпродукт отлично сочетается с картофельным или фасолевым пюре.
По вкусу приправьте блюдо соусом или кетчупом.
При подаче мясную нарезку украсьте зеленью.
С помощью такого субпродукта можно разнообразить повседневный рацион. Чтобы подготовить праздничный стол, сочетайте его с овощами, зеленью и соусом. Зная, как правильно и сколько варить свиной язык, вы сможете порадовать своих родных вкусным, полезным и аппетитным блюдом.
