навигация

Как сварить куриный бульон, чтобы он был вкусным и прозрачным

Марина Кудрявцева
21 Январь 2019
1 210

Куриный бульон считается одним из самых простых блюд, но не лишенным кулинарных тонкостей. Классически должен быть золотистый и прозрачный, однородной консистенции. Чтобы добиться таких характеристик, нужно знать, как сварить куриный бульон правильно.

суп

Выбор и обработка курицы

Чтобы получить вкусный бульон, его нужно готовить из мяса и костей суповой курицы. В отличие от бройлеров, такая птица не мясной породы. Обычно это несушки 2–4 лет. Бульон из них получится насыщенным, ароматным, богатым ценными питательными веществами. Суповая курица может вариться часами, в то время как бройлер быстро разварится и превратится в кашу.

Для приготовления используется целая суповая курица или же разделенная на части. Основу составляют кости птицы. Такого же эффекта можно достичь при варке окорочков, но вполне допустимо использовать цыпленка целиком. В костях содержатся коллаген и соединительные ткани, которые долго растворяются в воде. Благодаря им бульон становится все более насыщенным по мере варки.

Перед тем как отправить тушку вариться, нужно осмотреть ее, удалить перья и их остатки.

Обязательно вырезайте почки, легкие и другие внутренности. Они дадут пену и мутные вкрапления. Не забудьте срезать лишний жир: при варке он будет скапливаться на поверхности воды и ухудшит качество бульона.

Вы всегда можете отступить от правил и использовать бройлера вместо суповой курицы, а также суповой набор, кости и потроха, которые остаются после разделки тушек. Однако при этом время приготовления изменится, а цвет и вкус блюда не будут соответствовать ресторанным стандартам.

Время приготовления

Время приготовления бульона из курицы варьируется. Чтобы решить, сколько варить, воспользуйтесь следующей схемой:

  • бульон из бройлера готовится 1 час;
  • из суповой курицы – 2–3 часа;
  • из супового набора – 1 час;
  • из потрохов – 1 час.

Технология варки

Наваристый куриный бульон готовится из целой курицы. На птицу весом 0,75–1 кг нужно взять 5 л воды. На выходе получится 3–4 л готового продукта. Если не хотите сварить тушку целиком, используйте окорочка. Но не грудку или филе, так как крепкий наваристый бульон из них не получится. Перед варкой обработайте курицу, как описано выше. Дальнейшие действия зависят от того, в какой посуде вы намерены готовить.

В кастрюле

Куриный бульон готовится в кастрюле без крышки, чтобы можно было постоянно контролировать степень кипения. Заложите курицу в кастрюлю, залейте водой и поставьте на огонь. Не упустите момент закипания: когда это произойдет, убавьте нагрев, не давайте жидкости бурно кипеть. В противном случае вода начнет смешиваться с молекулами жира, превратится в эмульсию и помутнеет.

Бульон варится на слабом огне в течение 3 часов. Следите, чтобы все это время на поверхность поднимались лишь редкие пузырьки, только так можно сохранить прозрачность и чистоту. В течение всего процесса снимайте пену, которая будет время от времени отделяться.

Чтобы обогатить куриный бульон, через 60–90 минут после начала варки добавьте в него овощи. По окончании готовки выньте их и выбросите.

Через 2,5 часа после начала готовки мясо курицы начнет отделяться от костей. В этот момент можно подсолить бульон и оставить вариться на 2 часа. Если вода значительно выкипела, то на этом этапе варки ее можно подлить до требуемого уровня.

Через 3 часа процедите готовый бульон. Используйте его как самостоятельное блюдо или в качестве суповой основы. В такой суп добавляют домашнюю лапшу или пасту, яйцо, сваренное вкрутую, зелень.

В мультиварке

Если готовите куриный бульон в мультиварке, то у вас не возникнет проблем с кипением воды. Кухонный гаджет великолепно поддерживает ровную температуру, нужно лишь задать правильный режим.

Перед началом варки почистите курицу и промойте в холодной воде. Положите тушку в чашу мультиварки, залейте холодной водой, посолите. Если планируете обогатить бульон овощами, кореньями и специями, добавляйте их в начале готовки.

  • Выберите режим «суп», «первое блюдо» или «бульон» в зависимости от функционала.
  • Установите таймер на 2 часа.
  • Когда прибор просигнализирует об окончании варки, процедите бульон.
  • Мясо используйте для добавки в суп или другие блюда, а кости и овощи выбросите.

Готовый бульон можно употреблять как самостоятельное блюдо или в качестве основы для супа.

бульон в мультиварке

В мультиварке куриный бульон варите в режиме «суп», «первое блюдо» или «бульон».

На второй воде

Классический рецепт позволяет получить сытный и наваристый бульон. Но когда стоит задача приготовить диетическое блюдо, полезное для детей и больных, врачи рекомендуют варить на второй воде. Такая технология позволяет удалить из птицы химикаты, антибиотики и другие вредные вещества. Пошаговая технология правильного приготовления:

  1. Почистите и промойте курицу, поместите в кастрюлю с водой, поставьте на огонь, дождитесь первых пузырьков и варите еще 10 минут.
  2. Слейте воду вместе с пеной, промойте кастрюлю, заново заложите курицу и залейте новой водой.
  3. Готовьте на медленном огне в течение 3 часов.

Такой бульон можно использовать как самостоятельное блюдо или как основу для овощного супа или даже холодца.

Овощи

Куриный бульон сочетается с самыми разнообразными овощами. Некоторые используются только как вкусовые добавки, другие составляют основу овощного супа.

В роли вкусовой добавки выступают лук, морковь, стебли сельдерея. Вводите их через 60–90 минут после начала варки. Когда бульон доходит до готовности, процедите его. Овощи после варки можно выбросить. Если хотите, чтобы отвар получился янтарного цвета, перед закладкой овощей чуть запеките их на сухой раскаленной сковороде.

Для приготовления супа на курином бульоне можно использовать разные ингредиенты: картофель, капусту, лук, морковь, помидоры или томатную пасту, корень сельдерея. Капуста, картофель и сельдерей варятся до готовности. Из остальных овощей готовится поджарка, которую добавляют в самом конце варки.

Специи

Различные приправы позволяют подчеркнуть вкус куриного бульона или придать ему особый колорит. Лучше класть целые приправы, так как с молотыми отвар будет уже не таким прозрачным.

Вкус можно подчеркнуть при помощи черного перца горошком. Идеально подходят лавровый лист и свежий тимьян. В бульон можно добавлять розовый перец, листья свежего базилика. Если хотите создать эффект азиатского вкуса, при варке добавляйте свежий имбирь, бадьян, корицу в палочках. Интересный эффект можно получить, положив в готовый суп веточку кинзы или лайм, рыбный либо соевый соус.

Не применяйте душистый или болгарский перец. Он перебивает вкус курицы.

Используя простые пошаговые инструкции, вы поймете, как сварить куриный бульон. Это простое блюдо имеет большой потенциал. Практикуйтесь в приготовлении, экспериментируйте – и у вас обязательно получится свой фирменный кулинарный шедевр.

Оцените статью

5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 5.00 из 5 (2 Голосов)
наверх