навигация

Сколько варить говяжью печень: секреты приготовления субпродукта

Марина Набильская
25 Январь 2019
6 473

Для приготовления вкусного салата, паштета или выпечки с субпродуктом важно знать, как и сколько варить говяжью печень. Продолжительность процесса зависит от количества продукта и выбранного способа термической обработки. Чтобы говяжья печень получилась мягкой и сочной, правильно ее подготовьте и соблюдайте все тонкости приготовления.

субпродукт

Подготовка продукта

Для приготовления вкусного блюда необходимо правильно подготовить печень. Для этого сделайте следующее:

  1. Свежую печенку вымойте прохладной водой, чтобы удалить остатки крови. Замороженную замочите в горячей воде на пару минут.
  2. Очистите от жил, желчных протоков и пленок, аккуратно срезав их ножом.
  3. Разрежьте продукт на кусочки, промойте прохладной водой.
  4. Замочите печенку на час в воде или молоке, чтобы убрать горечь и сделать ее более мягкой и нежной.

В кастрюле

Чтобы сварить вкусную говяжью печень в кастрюле, выполните следующий алгоритм действий:

  1. Налейте в емкость холодную воду, чтобы продукт был полностью покрыт жидкостью. Доведите до кипения.
  2. В кипящую воду отправьте вымоченную говяжью печень и специи по вкусу.
  3. Варите 15–20 минут после закипания.
  4. За 5 минут до окончания готовки добавьте соль по вкусу.
Проверить печенку на готовность достаточно просто. Проткните самый крупный кусок ножом или вилкой. Если выступает прозрачный сок, то она готова, а если красный – проварите еще 5–7 минут.

В пароварке

Субпродукт предварительно вымочите, нарежьте на кусочки необходимой величины. Сложите в чашу без отверстий, а нижний резервуар наполните водой. Включите прибор, установив время 30 минут. После звукового сигнала проверьте готовность продукта и при необходимости продолжите готовку еще на 5 минут.

В мультиварке

Варить говяжью печень можно в мультиварке:

  1. Подготовьте печенку, при необходимости разрежьте ее на кусочки.
  2. Залейте в мультиварку кипяток, опустите в него продукт.
  3. Включите прибор на режим «тушение» или «мультиповар» и оставьте на полчаса.
  4. Спустя отведенное время проверьте субпродукт на готовность.

При помощи мультиварки можно приготовить говяжью печень на пару:

  1. Залейте в чашу воду, а сверху установите специальную подставку с сеточкой.
  2. Разложите на верхнем ярусе печень.
  3. Включите режим «пар» и установите время: 40 минут.
  4. После звукового сигнала проверьте готовность блюда.

продукт

В мультиварке печень варите в режиме «тушение», «мультиповар» или «на пару».

Сколько по времени варить

Для того чтобы говяжья печенка получилась мягкой и вкусной, строго соблюдайте время приготовления. Переваренный субпродукт будет слишком жестким и сухим, а недоваренный – кровавым.

Варить печень до готовности целым куском следует 35–40 минут после закипания жидкости, а небольшие кусочки – 15–20.

Полезные советы и тонкости

Секреты приготовления и хранения отварной говяжьей печени:

  • если нет времени на вымачивание, во время варки добавьте в кастрюлю сметану или сливки;
  • солите продукт за 5 минут до готовности, в ином случае он получится сухим и жестким;
  • отваренную говяжью печень старайтесь употребить в пищу в течение 2 суток;
  • храните вареный субпродукт в герметично закрытой емкости в холодильнике;
  • если готовый продукт горчит, протушите его с морковью и луком, добавив немного сахара.

Рецепты из отварной печени

Отварная печень хорошо сочетается с любым гарниром или соусом. Она может выступать в качестве самостоятельного блюда или использоваться как составляющий ингредиент в более сложных рецептах.

Паштет

Процесс приготовления:

  1. Очищенную морковь натрите на терке, а лук нарежьте кубиками.
  2. Полкило печени порежьте на куски, замочите на час в молоке.
  3. Отварите субпродукт в течение 30 минут.
  4. В сковороду сложите лук и морковь, добавьте немного воды, протушите.
  5. К овощам отправьте отварную печень и жарьте все вместе 15 минут.
  6. Пропустите печеночно-овощную смесь и 50 г свиного сала через мясорубку 2 раза.
  7. Добавьте по 3 ст. л. сливочного масла и молока, специи, тщательно вымешайте все ингредиенты. Сформируйте паштет в виде рулета, заверните в пищевую пленку и охладите.

Салат

Для приготовления салата 250 г отварной говяжьей печени нарежьте соломкой. Порубите 30 г рукколы, красный лук покрошите полукольцами, огурец – соломкой, а помидор – кубиками. Смешайте все в салатнике, добавьте по вкусу соль и перец, заправьте оливковым маслом, перемешайте. Подавайте салат к любому гарниру или используйте в качестве перекуса.

Выбор субпродукта

Приготовить вкусное блюдо можно только из качественных продуктов. Важно уметь отличить говяжью печень от свиной. Сделать это можно по двум признакам. Говяжья печень покрыта пленкой, поэтому имеет ровную поверхность, в то время как свиная – зернистая. Также телячий субпродукт пронизан желчными ходами, которые отсутствуют в свином.

Приобретайте только свежий охлажденный продукт. Откажитесь от замороженного, поскольку так сложно оценить его состояние. Свежий субпродукт можно замораживать самостоятельно на срок до 6 месяцев.

При выборе оцените внешнее состояние говяжьей печени. Она должна быть ярко-красного цвета, с приятным запахом, однородной поверхностью. Если продукт и его внешний вид вызывают сомнение, откажитесь от него.

Зная, как варить говяжью печень, вы без труда приготовите вкусное и полезное блюдо. Уделите особое внимание выбору субпродукта и его подготовке, а также соблюдайте время термической обработки.

Оцените статью

2.5 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2.50 из 5 (4 Голосов)
наверх