Как и сколько варить говядину: простые рецепты

Говядина – сбалансированный источник коллагена, эластина, легкоусвояемого белка, железа, цинка, витамина В₁₂ и многих других полезных веществ. Она считается постной и содержит меньше жира, чем курятина. Сколько варить говядину, чтобы мясо получилось сочным и нежным?

Время варки

Чтобы определить, сколько варить говядину по времени, воспользуйтесь следующей подсказкой:

• свежий цельный кусок весом 0,5–1 кг для вторых блюд варят 1–2,5 часа после закипания;
• говядину для вторых блюд, нарезанную кусочками, варят 1 час;
• на бульон филе варят 1,5–2 часа после закипания.

Время варки разнится в зависимости от качества продукта. Кусок молодой вырезки может свариться за 1 час, а старую придется разваривать до 3 часов.

Подготовка говядины

Для варки можно использовать свежую охлажденную говядину либо замороженную после оттаивания. Чтобы подготовить к варке кусок, который вы достали из морозильной камеры, положите его в полиэтиленовый пакет. Подержите в холодильнике, пока он не оттает. В холодильнике 1 кг говядины размораживается около 24 часов.

Чтобы ускорить этот процесс, положите мясо, завернутое в полиэтиленовый пакет, в таз с прохладной водой. Горячая вода может испортить его.

В микроволновке мясо разморозится быстро, но есть риск перегреть его по краям. Поэтому размораживайте правильно: на минимальной мощности или в режиме разморозки. Периодически доставайте вырезку, переворачивайте, проверяйте степень прогрева.

Когда говядина оттает, вымойте ее и положите на дно посуды, в которой собираетесь его готовить, залейте водой. Для супа воду наливают на 3/4 или 4/5 кастрюли. Если говядина пойдет на вторые блюда, жидкость должна покрывать ее лишь на 2 см.

В кастрюле

Варка в кастрюле позволяет добиться мягкой консистенции мяса и получить светлый наваристый бульон. Используйте посуду с толстым дном, эмалированную или чугунную. Правила приготовления говядины для первых и вторых блюд различаются.

Для супа

Для супа используется говядина на кости, она дает более ароматный и наваристый бульон. Также для супов подходят части грудинки, лопатки, подлопаточной области.

Техника приготовления:

1. Разморозьте и промойте продукт, срежьте жилы, пленку, отделите мякоть от кости, разрежьте большие куски на части.
2. Заложите в кастрюлю мясо и кости, залейте холодной водой. Если на 1 кг продукта взять 3,5–4 л воды, получится бульон обычной консистенции. Уменьшив количество воды до 1,25 л, вы сварите концентрированный бульон, который нужно будет разводить водой.
3. На сильном огне нагрейте говядину. Когда над кастрюлей начнет подниматься пар, уменьшите огонь. Вода должна лишь изредка закипать. В процессе варки снимайте пену.
4. Варите продукт под крышкой в течение 1 часа. Проверьте готовность вилкой: если мясо жесткое, нужно будет варить еще 30 минут и затем проверить его еще раз. В конце варки посолите бульон.
5. Когда говядина приготовится, достаньте ее из кастрюли и процедите жидкость.

Если хотите получить диетический бульон, готовьте на второй воде. Для этого положите говядину в кастрюлю, залейте жидкостью, доведите до кипения на среднем огне. Слейте первый отвар и далее готовьте по вышеописанной технологии.

Для ароматного и наваристого супа выбирайте говядину на кости.

Для салата и закусок

В качестве самостоятельного блюда или ингредиента для салатов и закусок говядина варится с приправами и овощами, которые подчеркнут ее вкус и аромат. Для простого рецепта вам понадобятся следующие ингредиенты:

• лук репчатый – 1 шт.;
• говядина без кости – 600 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 1 бутон;
• перец душистый – 3 шт.;
• перец черный горошек – 5 шт.

Технология приготовления:

1. Вскипятите воду и опустите в нее вырезку, дождитесь повторного кипения и снимите пену.
2. Положите почищенную головку лука и специи, при необходимости снимите пену еще раз.
3. Варите на медленном огне 50 минут под крышкой.
4. Проверьте готовность мяса, посолите бульон, томите на огне еще 10 минут.
5. Дайте продукту остыть в бульоне, затем достаньте, используйте для приготовления салатов и других блюд.
6. Бульон, который остался после варки, освободите от лука и приправ, процедите и используйте как основу для супа или соусов.

В мультиварке

В мультиварке желательно варить говядину, порезанную на кусочки, чтобы она успела провариться. Выполните следующую последовательность действий:

1. Разморозьте, а затем промойте вырезку. Удалите жилы, пленки, нарежьте на маленькие кусочки.
2. Заложите мясо в чашу, залейте водой так, чтобы она на 2 см его покрывала.
3. Включите режим «тушение», «варка» или «суп», поставьте таймер на 90 минут.
4. Когда говядина закипит, откройте крышку, снимите пену, добавьте соль и специи, закройте крышку.
5. По сигналу прибора проверьте вилкой готовность мяса. При необходимости заведите таймер еще на 30 минут.

В мультиварке варите говядину в режиме «тушение», «суп» или «варка».

В пароварке

Готовка в пароварке – самый щадящий способ тепловой обработки филейной части говядины. Технология проста:

• Нарежьте продукт порционными кусками толщиной 1 см, выложите в чашу прибора в 1 ряд и посолите.
• Включите пароварку на 1 час.
• Переверните мясо, снова посолите, варите еще 30 минут. Проверьте готовность вилкой и при необходимости продлите время работы прибора.
• Готовую говядину подавайте к столу горячей или холодной.

В скороварке

В скороварке даже жесткое мясо дойдет быстрее, но прибор не позволяет проконтролировать его готовность. Поэтому время следует рассчитывать с запасом. Технология варки следующая:

1. Промойте говядину, срежьте пленки и жилы.
2. Заложите ее в скороварку, залейте водой.
3. Поставьте на огонь, дождитесь закипания.
4. Снимите пену, добавьте соль.
5. Закройте скороварку и, когда давление будет достаточным, варите на медленном огне 50 минут.

Секреты готовки

В процессе варки говядины всегда выделяется белая пена. Снимайте ее ложкой, чтобы бульон не получился мутным. Пена проступает лишь в первые 10–15 минут, далее просто варите под крышкой в обычном режиме.

Чтобы проверить готовность говядины, проткните ее ножом. Лезвие легко войдет в разваренные волокна, сырые будут оказывать заметное сопротивление. Молодая вырезка дойдет до готовности за 40 минут, а старая или размороженная размягчится за 1,5 часа.

Маринование может сократить время термообработки. Натрите кусок горчицей из расчета 6 ст. л. на 1 кг мяса и оставьте на ночь. Наутро вы получите размягченное мясо нежной консистенции, а у готового блюда будет пикантный привкус.

Отварная говядина подходит для приготовления первых и вторых блюд, закусок. Ее полезно включать в рацион и взрослым, и детям. Зная, сколько варить говядину, вы сможете легко готовить повседневные и праздничные блюда на любой вкус.