Сушеные помидоры – традиционный продукт Италии, Австралии и некоторых стран Азии. Однако в последнее время сушка томатов все более распространена и на других территориях. Если надоело солить помидоры и изготавливать из них пасту на зиму, то вам будет полезно узнать, как правильно сушить помидоры в домашних условиях.
Выбираем подходящие помидоры
- Для сушки подойдут плотные дозревшие помидоры среднего размера.
- На плодах не должно быть пятен, вмятин и гнили.
- Лучше всего использовать томаты, выращенные в открытом грунте. По сравнению с парниковыми они гораздо более ароматны и питательны.
Подготовка
- Отобранные овощи нужно тщательно вымойте и вытрите насухо.
- Удалите плодоножки и нарежьте плоды кружочками толщиной от 0,5 до 1 см.
- Шкурку снимать не нужно, но от семечек лучше избавиться.
После этого можно приступать к их термообработке. Помидоры можно сушить в духовке, в специальной электросушилке или же на солнце (выбирайте способ на свое усмотрение).
В духовке
- Разогрейте духовой шкаф до +80 °С.
- Выложите помидоры на противень и отправьте их в духовку на 15 часов.
- Периодически переворачивайте томатные кружочки, чтобы они не подгорели и не пересушились.
Проверить готовность продукта можно с помощью надавливания. Оптимально высушенный томат не ломается и не крошится.
В электросушилке
- Выложите нарезанные помидоры на поддоны электросушилки и отправьте в агрегат.
- Время от времени меняйте поддоны местами, чтобы помидоры высушивались более равномерно.
- Температура для сушки – +80 °С.
При желании вы можете приправить высохшие колечки помидоров специями – молотым черным перцем или тимьяном. Это придаст готовому продукту особую пикантность.
На солнце
Сушить помидоры на солнце можно только в ясную погоду.
- Чистые помидоры нарежьте на дольки, выложите их на неметаллическую решетку и посыпьте морской солью.
- Решетку установите на хорошо освещенное место, сверху прикройте овощи марлей (это защитит их от насекомых).
- Периодически переворачивайте дольки томатов, давая горячим лучам равномерно высушить их. На ночь лучше спрятать решетку с помидорами в дом, чтобы избежать впитывания ими влаги.
Такая сушка занимает от 5 до 10 дней в зависимости от величины долек и интенсивности солнца.
Хранение
Существует 2 способа хранения сушеных помидоров.
- Заморозка. Сложите помидоры в пакет и отправиьте их в холодильник или морозильную камеру. В первом случае томаты останутся годными для употребления в течение 2–3 месяцев, во втором – в течение года.
- Также вы можете хранить томаты в закатанном виде. Для этого сложите кусочки высушенных плодов в стерилизованную банку, добавьте туда же немного оливкового масла, чеснок, черный перец, базилик и розмарин по вкусу и закатайте. В банках сушеные томаты хранятся как минимум 6 месяцев.
Теперь вы знаете как правильно сушить помидоры. Их можно использовать зимой для приготовления различных блюд – супов на овощных, мясных и даже рыбных бульонах, разнообразных рагу, видов пиццы, соусов и пряных закусок.