Уха – горячее блюдо из свежей рыбы и овощей. Ее готовят по разным рецептам: исконно русским, национальным финским, классическим рыбацким. Каждый раз получается что-то новое, оригинальное. В приготовлении рыбного супа есть свои особенности и нюансы. Как варить уху, чтобы она получилась ароматной и вкусной?
Из судака
Уха из судака считается одной из самых вкусных. Бульон получается наваристым, а сам процесс приготовления не отнимает много времени.
Ингредиенты:
- судак – 0,5 кг;
- морковь – 1 шт.;
- картофель – 4 шт.;
- лук – 1 шт.;
- лавровый лист – 2 шт.;
- пучок укропа или петрушки;
- перец горошком, черный молотый перец и соль.
Приготовление:
- Подготовьте рыбу: удалите чешую, внутренности, голову, жабры.
- Порежьте тушку на куски. Опустите их в кастрюлю с водой и доведите до кипения. Варите уху на медленном огне 30 минут.
- Почистите овощи. Луковицу разрежьте пополам, морковь порубите кружочками. Добавьте ингредиенты в уху вместе с лавровым листом. Варите еще 30 минут.
- Процедите жидкость. Снимите хвост, плавники, голову. Овощи верните обратно.
- Картофель разделите на 4–6 частей и опустите в бульон.
- Добавьте перец обоих видов. Варите уху на среднем огне до мягкости картофеля (10–15 минут). В конце посолите, всыпьте измельченную зелень.
Чтобы рыба лучше чистилась, подержите ее в кипятке 2–3 секунды.
Из речной рыбы
Сварить вкусную уху можно из любой речной рыбы. Подойдут ерши, щука или карась.
Ингредиенты:
- речная рыба – 1,5 кг;
- картофель – 4 шт.;
- вода – 1,7 л;
- лук – 1 шт.;
- яйцо – 1 шт.;
- перец и соль.
Приготовление:
- Выпотрошите тушки. Чешую, глаза и жабры не выбрасывайте: они придадут ухе нужную консистенцию. У крупной рыбы отделите хвост, хребет, голову.
- Все части тушек сложите в казан и залейте водой.
- Томите их на слабом огне, пока от мяса не начнут отделяться кости.
- Процедите уху. Верните обратно кусочки рыбы.
- Добавьте овощи и специи. Варите до готовности.
Из речной рыбы для ухи лучше всего подходят ерш, карась, щука.
Из окуня
Уха из окуня – традиционный рыбный суп, созданный славянскими кулинарами. Блюдо получается особенно ароматным и вкусным.
Ингредиенты:
- окунь – 1 кг;
- морковь – 150 г;
- лук – 150 г;
- картофель – 800 г;
- зелень, лавровый лист, соль и перец.
Приготовление:
- Голову и хвост залейте водой, варите 30 минут. Затем извлеките их из кастрюли, а полученный отвар процедите.
- Тушки окуня нарежьте на куски. Пассируйте лук. Измельчите на крупной терке морковь и также обжарьте.
- Нарежьте кубиками очищенную картошку. Отправьте ее в кастрюлю с закипевшим бульоном. Посолите, поперчите.
- После повторного закипания ухи добавьте окуня, варите 10 минут. В конце бросьте лавровый лист.
Из семги
Уха из семги получается вкусной и прозрачной. Возьмите на вооружение следующий рецепт финской кухни.
Ингредиенты:
- семга – 1 кг;
- картофель – 6 шт.;
- лук – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- вода – 2,5 л;
- лавровый лист, зелень, черный перец и соль.
Приготовление:
- Подготовьте овощи и рыбу. Почистите их, помойте, нарежьте кусочками.
- Вскипятите в кастрюле воду. Добавьте овощи, специи. Проварите все 7 минут.
- Отправьте в уху рыбу.
- Уменьшите пламя до минимума, томите все 20 минут.
- В конце бросьте лавровый лист. Накройте емкость крышкой, настаивайте 10 минут.
- Подавайте уху со свежей зеленью.
Полезные советы
Чтобы правильно приготовить уху в домашних условиях, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Вкусная уха получается из судака, окуня, семги, сазана, карпа, щуки и карася. Их мясо нежное и сладкое. Из морских видов подойдут палтус, треска, нототения. Используйте минимум два сорта рыбы. Откажитесь от мяса тарани, воблы, плотвы и леща.
- Овощей в ухе должно быть немного. Морковь и картофель нарезайте крупными кусками. Лук разделите на две части – так он лучше отдает сок.
- Из пряностей и зелени используйте укроп, петрушку, мускатный орех, фенхель, шафран, анис, имбирь. Если уха имеет специфический запах, добавьте дольку лимона.
- Рыбу закладывайте в горячий отвар из овощей – это обеспечит более насыщенный вкус. Замороженный полуфабрикат кладите в воду прямо из морозилки.
- Готовьте рыбный суп на медленном огне. Кастрюлю не накрывайте крышкой. Вовремя снимайте пену шумовкой. Если уха помутнела, осветлите ее яично-белковой оттяжкой.
- Не перемешивайте бульон. Перед подачей процеживайте через марлю.
- Не переварите рыбу, иначе она станет жесткой, потеряет вкус. Речные сорта варите 8–20 минут (исходя из размеров кусков). Морскую готовьте 10–15 минут. Крупные северные виды томите в бульоне 30 минут. Если мясо отстает от костей, блюдо готово.
Варить уху дома не трудно. Главное – следить за временем и соблюдать технологию приготовления. Приправы и специи используйте на свое усмотрение. К жирным сортам добавляйте больше пряностей. К речной рыбе специи не обязательны.