В болгарском перце содержится множество минералов и витаминов. В холодное время года этот овощ будет очень кстати для организма. Зимой его можно купить, но обычно на прилавках магазинов лежат тепличные плоды, в которых мало полезных веществ. В сезон болгарский перец можно сохранить на зиму в домашних условиях. Для этого необходимо знать, где и как это правильно делать.
Какой перец можно хранить
Для хранения в свежем виде выбирайте овощи в состоянии технической зрелости (достигли нужного размера, но не приобрели необходимый цвет) и с идеальной поверхностью. Для заморозки, сушки, маринования и консервации подойдет спелый перец (биологической зрелости), можно с небольшими вмятинами.
В свежем виде
Хранение болгарского перца технической зрелости в домашних условиях основано на его постепенном созревании. Этот процесс может длиться 1–3 месяца. Лучше всего хранить плоды при температуре от +2 до +5 °C. Разложите перец в неглубоком ящике в один слой и отправьте его в подвал, на балкон или другое прохладное место. Неспелые плоды можно хранить прямо на кусте. При сборе достаньте растение с корневой системой и снимите с него всю землю, после чего подвесьте в погребе. Не допускайте колебаний температуры воздуха: это может привести к гниению. Также проследите, чтобы она не опускалась ниже 0 °C, поскольку перец просто замерзнет.
Чтобы продлить срок хранения болгарского перца в холодильнике, смажьте его кожуру подсолнечным маслом.
Полностью спелые плоды нужно хранить при температуре от 0 до +2 °C. Если есть большое прохладное помещение, то перец допустимо держать в корзинах или полиэтиленовых мешках. В таких условиях каждый слой овощей необходимо пересыпать опилками или простелить бумагой. Также подойдет овощной отсек в холодильнике. Оберните каждый плод бумагой или полиэтиленом и проделайте в нем множество отверстий, чтобы воздух свободно циркулировал. Так перец пролежит в течение 2 месяцев. Продлить свежесть перца можно с помощью подсолнечного масла. Смажьте им поверхность овоща и храните его в холодильнике.
Заморозка
Болгарский перец можно заморозить для дальнейшей фаршировки. Тщательно помойте плоды, отрежьте плодоножку и достаньте косточки. После этого просушите перец и старайтесь больше не мочить. Разделите овощи на порции по 5–6 штук и сложите острым концом друг в друга. Положите их в полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозилку. Следите за тем, чтобы овощи не помялись.
Заморозка для салатов и других блюд почти ничем не отличается. Нарежьте перец полосками или кубиками. Затем разделите на несколько порций и каждую разложите в 1 слой на пакет или разделочную доску. После полной заморозки пересыпьте весь перец в контейнер или другую удобную тару и пользуйтесь по надобности. В морозилке перец может храниться до года.
Сушка
Нарежьте перец небольшими кусочками и разложите на решетке в один слой, предварительно накрыв ее хлопковой тканью. Поставьте решетку на солнце и периодически переворачивайте кусочки до полного их высыхания. Для ускорения процесса можете использовать духовку: прогрейте ее до +40 … +50 °C, поместите в нее противень с перцем. Дверцу духового шкафа держите приоткрытой. Каждые полчаса переворачивайте перец, чтобы он не подгорел. Процесс будет быстрее и проще, если использовать специальную сушилку для фруктов и овощей. Хранить сухой болгарский перец лучше всего в стеклянных банках с герметичной крышкой, иначе в нем могут завестись жучки, а при повышенной влажности – и плесень.
Консервация
Длительное время болгарский перец хранится в маринованном или консервированном виде. Это может быть лечо, аджика, салат. Перед маринованием плоды нужно подготовить и снять с них кожуру. Запеките их в духовке 10–15 минут. Очистите и залейте маринадом. На трехлитровую банку понадобится 3 ст. л. соли и столько же столового уксуса. Добавьте специи по вкусу.
Есть еще один легкий метод маринования. Пробланшируйте перец и плотно уложите его в банки объемом 1 л. Предварительно насыпьте в них 1 ч. л. сахара, 1/3 ч. л. лимонной кислоты и специи по вкусу. Затем приготовьте рассол (1 ст. л. соли на 1 л воды), доведите его до кипения. Залейте до краев банки и плотно закройте крышкой. По этому рецепту стерилизация не нужна.
Теперь вы знаете, где и как хранить болгарский перец. Если он лежит в свежем виде, не допускайте попадания на него света, так как это может привести к порче продукта. Всегда соблюдайте температурный режим, а единожды размороженный перец не подвергайте повторной заморозке.