Пропаренный рис – длиннозерная крупа, которая не склеивается. Паровая обработка преобразует крахмал, из-за чего рис быстрее разваривается и остается рассыпчатым. Перед варкой его достаточно слегка промыть. Но способ готовки немного отличается от классического. Как варить пропаренный рис правильно?
Время варки
Время зависит от способа приготовления пропаренного риса:
- без замачивания – 20 минут;
- с замачиванием – 10 минут;
- в мультиварке – 25 минут;
- в пароварке – 30 минут;
- в микроволновке – 10 минут.
Общие принципы
Пропаренный рис используется для приготовления рассыпчатых гарниров. Его довольно сложно разварить в кашу. Если хотите получить более жидкую консистенцию, заливайте его водой в пропорции 1:2,5. Часто перемешивайте во время варки и держите на огне на 5–10 минут дольше положенного времени. При готовке классического рассыпчатого гарнира рис не перемешивают.
Чем свежее крупа, тем лучше выйдет гарнир. В идеале ее хранят не более 6 месяцев. Готовый гарнир можно держать в холодильнике 4 дня.
Гарнир в кастрюле
В кастрюле можно готовить рассыпчатый гарнир двумя способами: с замачиванием или без него. Если крупу оставить набухать в холодной воде, время готовки сокращается вдвое. Сам рис не дает характерного вкуса, но легко впитывает ароматы и привкусы. Особенно хорошо он сочетается с приправами: шафраном, куркумой, барбарисом.
Без замачивания
Варить пропаренный рис без замачивания нужно более 20 минут. При готовке на 1 часть зерен нужно 2 части воды, а по окончании варки объем продукта увеличивается втрое.
Приготовление:
- Промойте крупу.
- Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте рис, соль, специи.
- После закипания варите под крышкой на тихом огне 20 минут, не перемешивайте. Продукт впитает всю влагу.
- Выключите огонь, оставьте гарнир под крышкой на 5 минут.
С замачиванием
Предварительное замачивание сокращает период варки. Соотношение риса и воды – 1:2.
Приготовление:
- Промойте крупу, залейте холодной водой, через 15 минут слейте.
- Влажный продукт выложите на сковороду, прогрейте на среднем огне, чтобы выпарить влагу.
- Вскипятите необходимое количество воды, всыпьте раскаленный рис, соль, специи, варите 10 минут.
При варке объем пропаренного риса увеличивается в три раза.
Пудинг в мультиварке
Пропаренный рис можно использовать для приготовления пудинга. В мультиварке он получается нежным и ароматным.
Ингредиенты:
- рис – 1,5 мультистакана (270 мл);
- изюм – 2 горсти;
- молоко – 500 мл;
- вода – 500 мл;
- яйца – 2 шт.;
- сливочное масло для смазывания чаши;
- сахар, соль – по вкусу.
Приготовление:
- Промойте крупу, положите в чашу мультиварки, залейте водой и молоком, добавьте соль, сахар.
- Включите режим «молочная каша» с таймером на 35 минут.
- По сигналу откройте крышку, чтобы крупа остыла.
- В отдельной посуде взбейте яйца, введите зерна в яичную смесь по 1 ложке. Перемешайте до однородной консистенции.
- Очистите чашу мультиварки, смажьте сливочным маслом, выложите рисовую массу. В режиме «мультиповар» готовьте 35 минут при температуре 125 °С.
Сырный рис в пароварке
В пароварке пропаренная крупа доходит до готовности в течение получаса, после чего ее нужно немного настаивать. Рецепт сырного риса подойдет в качестве гарнира к овощам, рыбе, тефтелям, зразам. К столу его можно подавать с порубленной зеленью укропа.
Ингредиенты:
- рис – 250 г;
- сыр твердых сортов – 100 г;
- вода – 350 мл;
- масло сливочное – 10 г;
- соль – по вкусу.
Приготовление:
- Промойте крупу, выложите в чашу пароварки, залейте водой, посолите.
- Варите 30 минут до готовности.
- Мелко натрите сыр.
- Готовый продукт смешайте со сливочным маслом и сыром. Варите в пароварке еще 5 минут, чтобы сыр расплавился.
Рис с овощами в микроволновке
В микроволновке блюдо готовится всего за 10 минут, а затем настаивается. Чтобы крупа хорошо сварилась, останавливайте печь каждые 5 минут и перемешивайте. Если к концу приготовления рис будет слишком сухим, добавьте немного воды перед последним запуском прибора. Блюдо в микроволновке получится более вкусным, если вместо воды взять грибной или мясной бульон.
Ингредиенты:
- рис – 1,5 стакана;
- лук-порей – 40 г;
- морковь – 10 г;
- соль – 1 щепотка;
- масло подсолнечное – 60 мл.
Приготовление:
- Крупу промойте, замочите в холодной воде на 15 минут.
- Порежьте лук кольцами, морковь – кубиками.
- В емкость влейте масло, насыпьте овощи, готовьте 3 минуты на максимальной мощности.
- Рис процедите, добавьте к овощам, залейте водой или бульоном так, чтобы она на 0,8 см покрывала крупу.
- На мощности 800 Вт готовьте блюдо 10 минут.
- Добавьте соль, перемешайте готовый продукт, держите еще 3 минуты на полной мощности.
Пропаренный рис готовят не только на гарнир, но и в качестве ингредиента для салатов, начинок пирогов и других блюд. Это настоящая находка для тех, кто любит рассыпчатую консистенцию. Зная, как варить пропаренный рис, вы всегда получите идеальный результат.