Вкусные ароматные отварные креветки предпочитают как сторонники здорового питания, так и любители пива. Их используют в качестве закуски, добавляют в салаты, пиццу и другие блюда. Как правильно и сколько варятся креветки, чтобы они получились нежными, сочными и аппетитными?
В кастрюле
Перед варкой убедитесь, что морепродукты сырые, а не готовые. Замороженные креветки разморозьте, чтобы они не слиплись, не превратились в кашу. Делайте это в холодильнике, а не при комнатной температуре. Свежие охлажденные морепродукты бросайте в кипяток без подготовки.
Варка неочищенных сырых креветок на плите:
- В кастрюлю влейте 2 л воды, доведите до кипения, добавьте 1–1,5 ст. л. соли, 1 разрезанный лимон или лайм.
- 1 кг креветок в панцире отправьте в кипяток.
- Варите ракообразных до готовности. Их панцири должны стать розовыми.
- По завершении варки отключите плиту, откиньте креветок на дуршлаг, дайте стечь жидкости.
- Морепродукты выложите на блюдо и окропите свежевыжатым лимонным соком. Чтобы креветки не стали жесткими, не оставляйте их в бульоне.
Если варите морепродукты к пиву, добавьте немного больше соли, лавровый листок, зерна кориандра и другие специи по вкусу. Они придадут блюду более насыщенный вкус и пряный аромат.
Варка сырых очищенных креветок:
- 1 кг подготовленных морепродуктов без панциря отправьте в кастрюлю и залейте холодной водой.
- Добавьте соль и лимон, разрезанный на 4 части.
- Поставьте емкость на плиту.
- После закипания варите креветок на небольшом огне.
- Готовый продукт извлеките из жидкости шумовкой, выложите на тарелку для остывания.
Популярен и другой способ приготовления креветок – с лавровым листом и укропом:
- В кастрюлю с кипятком отправьте 500 г морепродуктов.
- После закипания добавьте 1 ст. л. соли, 3–4 лавровых листа и скрепленный нитками пучок укропа.
- Накройте емкость крышкой и подождите 2–3 минуты.
- Отключите плиту, слейте воду, уберите укроп и лавр.
- Подавайте креветки с долькой лимона, сбрызнув их соком.
В микроволновке
Быстрее и легче всего креветки варятся в микроволновой печи.
Способ приготовления:
- 500 г размороженных морепродуктов промойте и сложите в стеклянную емкость или специальную посудину для СВЧ-печи.
- Залейте креветок смесью из воды и соевого соуса. Возьмите ингредиенты в равных количествах по 50 мл.
- Добавьте соль и поставьте посудину в микроволновку на 3 минуты.
- Варите морепродукты на максимальной мощности прибора.
- После сигнала повторно посолите морепродукты и аккуратно их перемешайте.
- Продлите работу устройства еще на 2 минуты.
- По завершении варки слейте оставшуюся жидкость, сбрызните блюдо лимонным соком и подайте к столу в качестве закуски.
Если нужно быстро сварить креветок, выбирайте микроволновку.
В сковороде
Приготовление небольших креветок длиной 3–5 см:
- Размороженные морепродукты тщательно промойте под проточной водой.
- На разогретой сковородке растопите растительное масло и отправьте сюда же креветок. Перед этим их не нужно высушивать.
- Добавьте черный молотый перец, паприку, розмарин.
- Все постоянно помешивайте.
- Когда вода почти полностью испарится, а на дне сковородки образуется кашица, выключите плиту.
- Подавайте креветок с соусом из специй, который получился в процессе приготовления.
С дополнительными ингредиентами
Варить креветок можно не только в соленой воде.
Приготовление морепродуктов с овощами:
- Измельчите 3 зубчика чеснока и поджарьте на оливковом или другом растительном масле на раскаленной сковороде.
- Добавьте 1 средний кабачок, нарезанный небольшими кубиками.
- Через 3–4 минуты налейте в посудину 200 мл овощного бульона.
- После закипания варите овощи 5 минут.
- Добавьте 350 г подготовленных очищенных креветок.
- Посолите и приправьте специями.
- Через 5–7 минут снимите сковороду с огня и подайте блюдо к столу.
Вот еще один оригинальный рецепт:
- Тщательно промойте 1 кг размороженных королевских или тигровых креветок. Очистите их от панцирей.
- Измельчите 2 стебля сельдерея, 1 зубчик чеснока, среднюю луковицу, натрите 1 ст. л. имбиря и добавьте зелень по вкусу.
- В кастрюлю отправьте подготовленные продукты, кроме ракообразных, и залейте их смесью из 1 л воды и 400 мл белого вина.
- Добавьте 2 ст. л. соли и очищенные панцири. Поставьте емкость на огонь.
- После закипания варите продукты 20 минут. Затем процедите бульон и остудите.
- В охлажденный отвар отправьте очищенных креветок, поставьте кастрюлю на плиту. Доведите жидкость до температуры +170 оС. Вода не должна бурлить.
- Через 3–4 минуты после закипания отключите огонь и извлеките готовые морепродукты на тарелку.
Приготовленные таким способом креветки получаются сочными, нежными и аппетитными. Подавайте их с соусом как самостоятельное блюдо или в качестве закуски к пиву.
Креветок в белом вине можно подавать с пастой.
Сколько варить по времени
На время варки влияют следующие факторы:
- разновидность ракообразных;
- размер: мелкие или крупные креветки;
- подготовка: в панцире или очищенные;
- наличие предварительной термической обработки;
- способ варки.
Продолжительность приготовления в зависимости от выбранного способа варки и заготовки продукта
| Приготовление | Время (минут) |
|---|---|
| Свежие или замороженные | 5 |
| Варено-мороженые | 2 |
| В кастрюле | 2–20 |
| В микроволновке | 5 |
| В сковороде | 13–15 |
О готовности морепродуктов свидетельствуют яркий оранжево-розовый оттенок панциря и белые глаза.
Длительность варки с учетом разновидности креветок
| Вид | Время (минут) |
|---|---|
| Коктейльные | 1,5–2 |
| Королевские | 8–10 |
| Тигровые | 5–8 |
| Лангустины | 20 |
Полезные рекомендации
Это нужно знать:
- Морепродукты отлично сочетаются с соусами. Вкусную подливку можно приготовить из оставшегося после варки бульона. Смешайте 200–300 мл отвара с лимонным соком и небольшим количеством сливочного масла. Тушите соус около 5 минут.
- Королевские и тигровые креветки подавайте в качестве самостоятельного блюда. Украсьте тарелку зеленью, дольками лимона или лайма.
- При варке морепродуктов можно использовать черный перец, чили, лавровый лист, кориандр, розмарин, имбирь и другие специи.
Как выбрать продукт
Критерии выбора:
- Состояние хвоста. В норме он подкрученный. Это свидетельствует о том, что ракообразные замораживаются еще живыми. Если этот признак не наблюдается, значит технология заморозки была нарушена.
- Цвет. На панцире свежих креветок не может быть темных пятен. Наличие таких вкраплений свидетельствует о несвежести товара. Черные головы наблюдаются у больных или испорченных экземпляров. Их нельзя употреблять в пищу. Зеленый оттенок головы – признак нормы.
- Снег или лед внутри упаковки встречается, только если товар подвергался повторной заморозке, что также негативно сказывается на состоянии морепродуктов.
- Упаковка. На ней должны быть указаны страна-изготовитель, фирма, дата расфасовки, количество креветок, вес, срок годности.
Зная, как и сколько варятся креветки, вы сможете правильно приготовить вкусный полезный деликатес, который можно подавать отдельно или добавлять в другие изысканные блюда. Чтобы отварные морепродукты получились мягкими и сочными, соблюдайте правила и время приготовления.