Сковорода – неизменная кухонная утварь, которой пользуется каждая хозяйка. Магазины предлагают большой ассортимент данного вида посуды, поэтому иногда трудно сделать правильный выбор. Как правильно выбрать сковороду, чтобы она служила дольше?
Материал
Эффективность и функциональные особенности сковороды зависят от материала, из которого она изготовлена.
Чугун
Такие сковороды прочные, долговечные, нагреваются не очень быстро, зато до любой температуры, и долго сохраняют тепло. Чугунная сковорода просто незаменима для приготовления блюд, требующих продолжительной термической обработки. В ней хорошо тушить рыбу и мясо, томить овощи.
Чугун – пористый материал, во время приготовления пищи на внутренней поверхности сковороды образуется естественное антипригарное покрытие – жировая пленка, поэтому испортить продукты при готовке на чугунной сковороде довольно сложно. Чугунная поверхность неприхотлива в использовании и уходе. Она не боится чистящих щеток, не требует использования специальных аксессуаров из дерева или силикона. Но не мойте чугунную сковороду с активными средствами. Они удалят жир, а вместе с ним и защитную пленку.
Алюминий
Сковороды из алюминия нагреваются равномерно и очень быстро, и так же быстро остывают. Алюминий – легкий металл, поэтому со сковородой из алюминия управится даже хрупкая хозяйка. Но у алюминиевых сковородок много недостатков. Они легко деформируются и царапаются, не подходят для индукционных плит, могут придавать блюдам металлический привкус.
Переворачивайте и перемешивайте продукты на такой сковороде только деревянными лопатками. Чтобы компенсировать недостатки алюминия, производители посуды комбинируют его с нержавеющей сталью. В результате создается утолщенное многослойное дно, а в некоторых моделях и стенки сковороды. Таким образом, алюминий, находящийся между слоями стали равномерно распределяет тепло.
Сталь
Стальная сковорода не взаимодействует ни с какими веществами и не портит вкус продуктов. Выбирайте сковороду с толстым дном и стенками. Такая модель стоит на порядок дороже, но она намного функциональнее и долговечнее.
Медь
Медные сковороды – достаточно дорогостоящая посуда, но удобная и красивая. Чтобы со временем сковорода не тускнела, была прочной и долговечной, производители комбинируют медь с нержавеющей сталью.
Внутреннее покрытие
Внутренние покрытия дополняют и расширяют функции посуды для приготовления пищи, делают ее еще более удобной.
Тефлон
Является кислотно-, щелочно- и термостойким, поэтому его широко используют в производстве посуды. На тефлоновой сковороде можно жарить любые продукты, они не будут пригорать и прилипать ко дну. Тефлон требует бережного ухода. Нельзя использовать металлические лопатки, мешать продукты ножом или вилкой. Необходимы специальные кухонные аксессуары из дерева или пластика. Будьте осторожны с температурным режимом, тефлон нельзя нагревать выше 200 °С. Иначе он начнет разрушаться и выделять вредные для здоровья вещества. Тефлоновая посуда лучше всего подходит для газовых плит, так как их температура нагрева гораздо ниже электрических.
Керамика
В качестве антипригарного покрытия керамика используется сравнительно недавно. Главное преимуществ такого покрытия – экологичность. Керамика не выделяет вредные вещества при нагревании, поэтому ее можно держать на сильном огне довольно долго. Но она не любит резкого перепада температур, поэтому не рекомендуется разогревать в такой посуде замороженные продукты. Сковорода требует аккуратного ухода и использования аксессуаров, которые не будут царапать поверхность.
Существует еще ряд различных покрытий на основе новых сплавов, но все они мало распространены и скорее уникальны.
Какая плита на вашей кухне
Выбор сковороды зависит и от того, какой плитой вы пользуетесь.
- На газовой плите комфортно готовить еду в сковороде из любого материала: чугуна, алюминия, меди. Хорошо, если на внешней части дна сковороды есть насечки. Шероховатая поверхность улучшает равномерность нагрева и снижает деформацию посуды.
- На электрической плите лучше готовить в сковороде с гладким дном. Желательно, чтобы диаметр посуды совпадал с диаметром комфорки. Так сковорода будет нагреваться равномерно, а еда не пригорит в центре и не останется сырой по краям сковороды.
- На индукционной плите можно готовить в обычных чугунных или стальных сковородах. Для такого вида плит отлично подходит посуда с толстым многослойным дном из ферромагнитного сплава.
Приготавливаемые блюда
При выборе сковороды следует учитывать, какие блюда вы чаще всего готовите.
- Для жарки и тушения идеальна большая сковорода с высокими бортами, многослойным толстым дном, крышкой и эргономичной ручкой.
- Если вы любите блюда азиатской кухни, вам не обойтись без знаменитой сковороды-вок с плоским дном. В ней очень быстро обжариваются мясные и овощные блюда на сильном огне.
- Блинная сковорода будет полезна в семье, где часто пекут блины. Такая сковорода имеет маленькие бортики, поэтому переворачивать блины очень удобно.
- Если вы любите сочные стейки и отбивные, вам пригодится сковорода-гриль прямоугольной формы с ребристой внутренней поверхностью. На ней удобно обжаривать мясо, рыбное филе и овощи.
Прежде чем покупать посуду для кухни, подумайте, сколько сковород вам нужно. Не экономьте на качестве посуды, и в будущем ваши вложения окупятся. Обязательно следуйте инструкциям производителя по применению и уходу за сковородой, ведь тогда любимая посуда прослужит вам много лет.